Til "fransk" er en knogle et kulinarisk udtryk, der betyder at skære kødet væk fra en ribbes ende eller hugge så den del af knoglen udsættes.
Hvorfor ben er fransket
Dette er lavet med lammekød, oksekød og svinekød udelukkende af æstetiske grunde eller skønheds skyld. For mange år siden blev de udsatte knogler dækket af frillede papirer. Under udsætningen er knoglen stadig færdig, og tilføjelse af de frillede papirer udføres sjældent mere.
Fællesfranskede kød
De mest almindelige eksempler på franskkød kan findes i en krosteget, uanset om det er oksekød, svinekød eller lam, hvis ribben ender er skrabet rent af alt kød, fedt og senge . Ribbenene dannes derefter i en cirkel eller kronform og syes sammen med slagterens garn, så den står op. Ofte er indersiden af "kronen" fyldt med en salig brødforbinding.
Opskrifter Brug af Bone-Frenching Technique
- Roast Rack of Pork Opskrift : Denne fransk ribben stege er lavet af en knogle-in center-cut flager af svinekød. Det gør en spektakulær præsentation til en særlig middag.
- Hollandsk svinekødsristrecept : Denne hollandsk-inspirerede svinekødspist med grøntsager er lavet med de første seks ribben fra skulderen - den mest saftige snit.
- Tomahawk bøf opskrift : Ben-enden af denne oksekød rib-øje bøf (også kendt som en cowboy bøf) er frenched giver det udseendet af en tomahawk eller økse. Denne budskæring giver en vidunderlig præsentation.
Franskteknik anvendt på andre fødevarer
Det er ikke kun knogler, der får fransk teknik. Frenching betyder også at skære mad på en bestemt måde for at sikre, at maden koger jævnt ud over at se attraktivt, når den bliver præsenteret.
To klassisk franskede grøntsager er grønne bønner og kartofler eller fries.
Dette betyder, at de er skåret i lange, tynde strimler, også kendt som en julienne cut.
Vegetabilske Opskrifter Brug Fransk Teknik
- Sweet Potato Fries Opskrift : Disse sødmagende fries er gode som en side skål til et afslappet måltid. Du kan sparke dem op ved at sprøjte med lidt cayenne eller chili peber.
- Sådan laver du regelmæssig fransk friesrecept : Hvis standardproblemet er mere dine ting, vil disse trinvise instruktioner tage dig fra spud til gyldne og sprøde frites.
- Grønbønnesalat med baconrecept : Denne salatrecept starter med franskskårne frosne grønne bønner, der får en smagsforøgelse fra bacon, olivenolie og rødvineddike.