Singapore-nudler (新加坡 炒 米粉, 星洲 炒米) er en meget populær skål i kinesiske takeaways og restauranter i Storbritannien. Nogle restauranter kan lide at bruge Char Siu Pork som en af de vigtigste ingredienser til at lave denne skål men for min opskrift vil jeg bruge kyllingebryst, da dette er en ingrediens, som næsten alle kan købe. Hvis du ikke er en fan af kylling, kan du erstatte den med svinekød, men min favorit non char siu svinekødsmetode er at bruge venstre overkrydset stegt kylling eller kalkun.
Selvom denne skål hedder "Singapore-stil nudler", er denne skål faktisk ikke fra Singapore. Tilsyneladende stammer det fra Hong Kong og som et resultat er det meget populært i kantonesisk stil restauranter. Jeg tror personligt, at kineserne hedder denne skål "Singapore-stil nudler", fordi de fik inspiration fra laksa nudler fra Singapore. Jeg kunne være forkert, men det er sådan, jeg tror.
Skålens smag er ret stærk, fordi risnudlerne i denne skål marineres i jordet gurkemeje og karrypulver. Du kan bruge forskellige slags karrypulver til din personlige præference.
Et tip til madlavning ris nudler derhjemme. Køb aldrig supermarked allerede blødgør risnudler. Disse pre-softened ris nudler er simpelthen alt for bløde til at stege. Prøv at købe tørre risnudler, hvis du kan, og læg dem i en stor blandeskål og blød i 10-15 minutter. Vandetemperaturen skal være lidt varmere end dit badvand. Sådan blødgøres risnudler hjemme. Det er ikke meget vanskeligt eller tidskrævende, og du kan også bruge denne måde at justere risnudlerne på din personlige præference.
For eksempel, min mand og jeg kan lide vores nudler lidt al-dente, så jeg vil bare suge risnudlerne i varmt vand i 10 minutter nøjagtigt. På den anden side, hvis du vil have dine nudler blødere end bløde i længere tid. 15 minutter er bare lidt mindre end al-dente.
Hvad du skal bruge
- 3 bundt ris nudler
- 1 kyllingebryst (skinless, julienned)
- 1 rød peber (julienned)
- 1 lille gulerod (julienned)
- 3 hoved bok choy (julienned)
- 1 chili (fjern frø og hak fint)
- 2 skiver ingefær (hakket fint)
- 1 tsk tørret rejer
- 12 til 15 rejer (fjern shell og dever)
- Til Kylling Marinade:
- 1 spiseskefulde sojasovs
- 1 tsk sukker
- 1 tsk kartoffelstivelse (eller majsmel)
- Til Prawn Marinade:
- 1 tsk kartoffelstivelse (eller majsmel)
- 1 tsk risvin
- 1/2 tsk salt
- Til Rice Noodle Marinade:
- 1 spsk karrypulver
- 1 tsk gurkemeje
- Til krydderierne:
- 1 tsk salt
- 2 spiseskefulde sojasovs
- 1/2 tsk sesamolie
- 1 kop lager
Hvordan man laver det
Procedure:
- Marinade kylling med marinade krydderier i mindst 15 minutter.
- Marinade rejer med marinade krydderier i 5 minutter. Rørsteg det, indtil rejen vender til rød en farve og lad den ligge på den ene side.
- Sæt risnudlerne i varmt vand i 10-15 minutter for at blødgøre og dræne vandet. Marinade med marinade krydderier i mindst 20-30 minutter. Du kan gøre denne procedure en dag før. Risnudlerne holder friske i køleskabet i 3 dage.
- Sug de tørrede rejer i varmt vand i 15 minutter for at blødgøre det og hugge fint.
- Varm en wok med et par spiseskefulde olie, du kan bruge olivenolie, solsikkeolie eller jordnødderolie. Afhænger af, hvilket er nemmere for dig. Bare husk, brug ikke nogen olie, der er meget stærk smag som ekstra jomfru olivenolie, ristet sesamolie.
- Stek hvidløg, ingefær og chili først og rør i 20 sekunder og tilsæt kyllingebryst og gulerod til at stege det, indtil kyllingen skifter en hvid farve.
- Tilsæt peber og alle krydderierne til omrøring, og tilsæt derefter risnudlerne.
- Ved hjælp af en sked tilføj små mængder lager til nudlerne, og hold omrøringen stege det på samme tid, indtil risnudlerne suger op hele bestanden.
- Tilsæt bakk choi og rejer til sidst, og hold den op, indtil bakkekoen er kogt.
- Du kan garnere denne skål med nogle koriander og lime kile.