Kartoffel og porre suppe giver os en af de fantastiske smag og tekstur kombinationer i alle kulinariske kunst. Porre- og kartoffelparingen starter med den cremede, stivelsesholdige kartoffel og forstærker den med den friske, skarpe, løgede smag af porrerne. I mellemtiden bidrager porrerne lidt knæk til kartoffelens bløde tekstur. Alt i alt er det en stor, tilfredsstillende suppe.
Når du arbejder med porrer, er det vigtigt at sørge for, at du skylder ud snavs og gnid, som nogle gange kan deponeres i de koncentriske rør, der udgør stilken. For at gøre det er det ofte nødvendigt at skære stænglen i længderetningen, så du kan skylle snavset ud mellem lagene.
Alternativt kan du skære porren i sektioner og derefter skylle dem individuelt. Denne metode har den fordel at bevare porrerne af porrerne, hvilket ikke betyder meget i det omfang porrerne alligevel bliver puréed. MEN : Du vil i trin 5 se, at vi afsætter nogle af de sauterede porrer til brug som garnering. Og de intakte ringe ville gøre en god garnering, så det er noget at tænke på.
Forresten kan du erstatte creme fraiche til cremen, hvis du vil maksimere følelsen af at spise en skål bagt kartoffelsuppe. Det er ligesom cremefløde, kun det vil ikke bryde, når det er føjet til varm suppe, som sur creme vil. Og du behøver ikke at varme op creme fraiche før du tilføjer det. Bare rør det direkte i suppen, før du krydrer og serverer.
Hvad du skal bruge
- ½ lb porrer, skylles grundigt
- 2 til 3 medium russet (eller andre stivelsesholdige) kartofler
- 3 til 4 skiver bacon, terninger
- 1 ½ spsk usaltet smør
- 1 medium løg, skrællet og groft hakket
- 1 fed hvidløg, skrællet og knust
- ½ kop tør hvidvin
- 1-kvarts vegetabilsk bouillon eller lager
- Kosher salt til smag
- Grøn hvid peber til smag
- ¼ kop tung fløde, opvarmet
Hvordan man laver det
- Skær porrer i (groft) samme størrelse stykker, ca. ½ tommer til 1 tommer tykt, afhængigt af diameter. Vi vil bare have, at stykkerne skal være ensartede, så de koger jævnt, men de behøver ikke at blive skåret præcist.
- Skræl kartoflerne og skær dem i stykker omkring samme størrelse som porrerne.
- Opvarm smørret i en sværbundet suppepotte over en lav til medium varme. Tilsæt bacon og løg og kog langsomt, indtil det meste af fedtet har udtalt, og baconet er let gyldentbrunt, men ikke brændt. Fjern baconet fra panden og læg til side på papirhåndklæder for at afløb.
- Tilsæt løg, hvidløg og porrer og kog i 2 til 3 minutter eller indtil løget er lidt gennemsigtigt, omrør mere eller mindre kontinuerligt. Tilsæt vinen og kog i et øjeblik eller to eller indtil vinen ser ud til at være reduceret med omkring halvdelen.
- Tilføj lagrene og kartoflerne. Forøg varmen til mellemhøj og kog den. Sænk derefter varmen og lad dem simre i 15 minutter eller indtil kartoflerne er bløde nok til, at de let kan gennemboret med en kniv. Lad dem dog ikke blive grønt.
- Træk nogle af de kogte porrer ud og sæt den til side. Du kan dice det lidt op og bruge det som et garniture.
- Fjern suppen fra varmen og puréen ved hjælp af en blandingsblender eller i en almindelig blender. Hvis du bruger en almindelig blender, kan det være nødvendigt at arbejde i partier, så du ikke overfylder kande. Start med langsom hastighed, med låget lidt ajar for at udlufte enhver damp, så forsegl låget og øge hastigheden.
- Returner puréed suppe til gryde og bring til en simmer igen, tilføje mere bouillon eller lager for at justere tykkelsen om nødvendigt.
- Rør cremen sammen med det reserverede bacon, sæson til smag med Kosher salt og hvid peber. Garnér med den reserverede tærrede porre og server med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 192 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Natrium | 433 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 6 g |