01 af 09
Hurtig og nem hjemmelavet rå surkål
zeleno / getty billeder At lave en hjemmelavet fermenteret rå vegansk surkål kan være meget hurtigere og nemmere end det kan synes. Sådan gør du det, trin for trin og med billeder.
Selv om du kan tillade det at sidde og fermentere i uger, er hjemmelavet surkål generelt klar inden for 4 til 7 dage. Jo længere det går, eller kulturer, jo mere sunde probiotiske støtte det giver dit fordøjelsessystem.
Selv om der er mange måder at komplicere denne opskrift på, holder jeg det på det rene minimum af ingredienser for at vise, hvor nemt det egentlig er. Kultiverede fødevarer hjælper med fordøjelsen samt giver venlig-bakteriel støtte til tarmene. Dette er især godt om vinteren, når vi har tendens til at spise mindre produkter, og det er især gavnligt for vegetarer, veganer og nogen der følger en rå vegansk kost .
Hvis du kan lide at lave gærede fødevarer hjemme, vil du måske også gerne tjekke min guide til, hvordan du laver din egen hjemmelavede koreanske kimchi .
02 af 09
Ingredienser - Alt du behøver at lave Hurtig og Let Sauerkraut
Gary Conner / Getty Images For det første er du nødt til at samle de meget få ting, du skal bruge til at trække en fantastisk rå vegansk surkål.
Her bruger jeg både grøn og lilla kål, hvilket resulterer i en lyserød lilla stripet surkål. Processen er den samme, uanset hvor meget kål du bruger. Du kan bruge så meget som du har plads til i din bedste keramiske eller glasskål.
Jeg brugte omkring halvdelen af hver kål (eller en hel hovedkål), og det gav 1 quart af færdig surkål.
Hvad du har brug for:
- 1 hoved grøn eller lilla kål eller 1/2 hoved af hver
- Havsalt - ca. 2 spiseskefulde
- En kniv og skærebræt
- 2 glas eller keramiske skåle, der passer ind i hinanden (steriliseret i kogende vand eller opvaskemaskine)
03 af 09
Tyndt skær kålen
Lucy Lambriex / Getty Images Fjern de ydre blade af kål og reserver dem til senere brug.
Du vil skære kålen så tyndt som muligt. Mange foretrækker at bruge en fødevareprocessor, mandolin eller andre skæreanordninger for at opnå meget tynde, lige skiver. Jeg har fundet ud af, at en god skarp kniv gør et godt stykke arbejde.
04 af 09
Lag og salt kålskiverne
Lav hjemmelavet rå vegansk surkål: Tilsætning af salt. Når du hugger kålen, skal du lægge lag i din keramiske eller glasskål og drys med havsaltet. Saltet trækker vandet fra kålen, som skaber saltlage, som surkålen vil bruge til at dyrke sig selv. Hvis du bruger begge farver af kål, vil du gerne skifte grønne og lilla lag. Stænk hvert lag generøst med saltet.
05 af 09
Tryk på kål ned og dække med bladene
Dæk din ristede kål med hele kålbladene. For at få kultiveringsprocessen påbegyndt, skal du trykke kålen ned i skålen så meget som muligt. Tilbring et par minutter ved blot at trykke det ned med dine fingre. Dette trækker vandet ud. Derefter arrangere hele kålbladene over toppen og sørg for at det er helt dækket. Hvis du har brug for det, kan du bruge noget plastikpakke til at dække det helt.
06 af 09
Væg ned kålen
Brug en vægt til at lægge pres på kål. Du skal lægge lidt vægt på toppen af kålen for at trække vandet ud og lade fermenteringsprocessen ske. Brug den anden keramiske eller glasskål til at sidde oven på kålbladene og læg vægt på den som en tung vegetabilsk eller endda en sten.
Alternativt kan du veje det ned med en lynlås taske fuld af saltvand. At gøre vandet i posen salte forhindrer projektet i at ødelægge, hvis posen skal lække.
07 af 09
Fortsæt med at trykke på kålen over de første 24 timer
Hjemmelavet rå mad Sauerkraut Opskrift: Tryk ned for at trække ud saltlage: Tryk ned med fingrene for at trække vandet ud. I løbet af de første 24 timer skal du kontrollere surkål 3 til 4 gange og trykke den ned for at sikre, at vandstanden stiger lige over kålen. Ellers vil forsøget blive dårligt.
Hvis der efter 24 timer ikke er nok vand til helt at dække kålen, bland 1 tsk havsalt med 1 kop vand og brug kun nok af denne saltlage til at fylde vandlinjen lige over niveauet af kålen.
08 af 09
Tjek surkål for beredskab
Færdig rå mad Sauerkraut Opskrift, der er klar til at køle: Fjern det øverste lag af surkålen, når den er færdig. Afhængigt af temperaturen i dit køkken, fugtighed i dit klima og mange andre mystiske faktorer, vil surkålen tage overalt fra 3 dage til en uge eller mere for at gærre og nå den smagfulde smag.
Tjek det en gang dagligt for at se, hvordan det kommer sammen. Du kan tillade det at fortsætte gæringen, selv efter at den opnår den klassiske smag, men de første par gange du eksperimenterer, kan du slutte, mens du er på forkant for at undgå at ødelægge batchet og afskrække dig selv.
Må ikke smides af duften heller! Den funky svovlsyre lugte betyder, at gæringen sker, du bevæger dig i den rigtige retning! Du vil også se, at en grålig form vil danne sig over toppen. Dette er normalt og helt harmløst, men prøv at fjerne det meste af det, før du spiser.
09 af 09
Pak Sauerkraut
Færdigpakket Hjemmelavet Råvarer Syrekød Opskrift: Opbevar din færdige surkål i en tæt lukket glasbeholder. Efter at have fjernet det øverste moldy lag, vil du sætte den færdige surkål i køleskabet. Du kan enten dække skålen, den er i, eller overføre den til en anden tæt forseglet glasbeholder. Det vil holde i flere måneder i køleskabet. Nyd din hjemmelavede surkål som en parabol, på veganske sandwicher , i salater eller som en snack.
I fremtiden hjemmelavet surkål bestræbelser, kan du bruge lidt af din hjemmelavede surkål, omrørt med frisk kål i trin 3 efter drysning med saltet. Dette vil fungere som en starter til gæringsprocessen og få tingene til at bevæge sig hurtigere.
Hvis du kan lide at lave gærede fødevarer hjemme, vil du måske også gerne tjekke min guide til, hvordan du laver din egen hjemmelavede koreanske kim chi .