Æbler og Almanter, en kamp virkelig lavet i himlen. Denne klassiske kombination kan findes i mange guises, ikke mindst i en tærte også kendt som en Normandie Åben Apple Tart
Denne Apple og Almond Tart kommer fra den kendte bager, Brendan Lynch. Brendan er bedst kendt fra hans udseende og som finalist på Great British Bake Off, men er også hurtigt ved at blive bedre kendt for hans eksemplariske læringsevner. Han kan findes som gæstetræner ved Cooks, Carlton School of Food i Yorkshire.
Tårtkage er en klassisk patebrisée, som du ofte kan se kaldt sødt wienerbrød.
Hvad du skal bruge
- Til Pâte Brisée Pastry:
- 250 gram almindelig mel (plus lidt til dusting tin)
- 1 tsk caster sukker
- 1 tsk salt
- 150 gram smør (terninger og lidt ekstra til smøring)
- 1 æg
- 1 sprøjtmælk (kold)
- Til Apple Fyldning:
- 4 æbler (Worcester Pearmains eller Cox's)
- Til Fyldning af Almond Cream:
- 115 g usaltet smør (ved stuetemperatur)
- 85 g caster sukker
- 85 gram mandler (jorden)
- 2 tsk alt-formål mel
- 1 tsk majsmel (
- majsstivelse )
- 1 stort æg
- 1 tsk vanille ekstrakt
- Til gløden:
- 1/2 krukke abrikos bevare
- 1 spsk vand
Hvordan man laver det
- Bland mel, salt og caster sukker sammen i en mellemstor skål. Gnid smør til mel for at ligne fine brødkrummer. Tilsæt æg og lige nok mælk til at danne blød / fast dej. Knead i et minut, form til bold og læg på plade og dæksel med Clingfilm og lad hvile i 20 minutter i køleskab.
- Smør en 9 "rynket eller fyldt tart tin. Rull ud konditor til tykkelse af en £ 1 mønt. Overfør til tin og tryk på wienerbrød i sider med en lille dejbold. Forlad ca. 1 tommer overhæng af wienerbrød og skær resten med en sakse. Linje wienerbrød med ikke-klæbende pergamentpapir, så det går ud over konditoriet. Fyld til nær toppen med ris eller bønner, der sikrer, at siderne understøttes af det tørre materiale. Lad stå i 20 minutter i køleskabet. Denne genopretningsperiode vil reducere konditorkrympning under bagning.
- Forvarm ovnen til 180 ° C i 15 minutter. Har en æggehvide, der er let slået klar til at forsegle konditorivarer før 2. bage.
- Overfør til forvarmet ovn og bages i 12 minutter. Fjern fra ovn og brug pergament til at hjælpe dig, løft det tørre indhold væk fra kagehalsen. Stik basen over med en gaffel for at reducere puffing up.Brush wienerbrødskallen med æggehviden. Tilbage til ovn og bages i 8 - 10 minutter. Du bakker delvist på skallen, som vil færdiggøre sin bagning med mandelkrem og æbler. Fjern fra ovn og lad afkøle på stativ.
- Skræl og kvart æblerne og fjern kerne med frø. Skær kvartalerne tyndt.
- Sæt smør og sukker i en skål og brug en håndholdet visp af en fødevareproces, indtil blandingen er glat, lys og satin. Tilsæt jorden mandler og fortsæt med at behandle, indtil det er godt blandet. Tilsæt mel og majsmel, visp igen, og tilsæt derefter ægget. Pisk i ca. 15 sekunder mere, eller indtil mandelkremet er homogent. Tilsæt rom eller vanilje og visp bare for at blande.
- Spred blandingen over konditorbase og glat med en lille spatel. Eller brug fransk vanilte - Crème Pâtissière
- Begynd med udvendig cirkel, placere overlappende skiver æble hele vejen rundt om skallen dækker mandel cremen nedenunder. Gør det samme med den anden indre cirkel. Den endelige indre cirkel kan udfyldes på denne måde. Eller alternativt, stå hver æbleskive i en 35 graders vinkel for at danne et 'blomstertype' mønster i midten.
- Stænk skiverne med 85 g caster sukker. Bages i forvarmet som før i 20-25 minutter indtil æbler er bløde.
- Gør abrikosflasken ved forsigtigt opvarmning af abrikosbeskyttelsen og vandet indtil det er opløst, og tryk derefter igennem sigten for at fjerne frugtstykker.
- Fjern fra ovn og børste æbler skiver med den varme glasur. Tillad afkøling og indstilling. med abrikos glasur