01 af 07
Hvordan laver Suya Spice
F. Muyambo Jeg har tidligere nævnt, at min erfaring med at opdage nøgle ingrediensen i Nigerias berømte suya krydderi var ingen anden end en serendipituous begivenhed. Det tog kun at tilsætte en spiseskefulde jordnøddesmør til en gryderet med krydret biltong for at give mig den utænkeligt genkendelige whiff of nutty spice; ah den allestedsnærværende suya duft wafting om mine sanser.
Se og se en simpel pakke med stegte jordnødder og de ekstra krydderier og krydderier er alt, hvad der kræves for at replikere den fantastiske gademad i dit eget køkken. Læs videre for at finde ud af, hvordan.
02 af 07
Suya Spice Ingredienser
Jordnødder med Shell. F. Muyambo Jeg tror, at der er 3 væsentlige ingredienser i suya krydderi. Jordnødder , cayenne peber og salt. Måske en fjerde med ingefær, men der er variationer i at gøre dette krydderi. For at gøre suya krydderi hjemme, skal du have følgende ingredienser.
1 kop ristede jordnødder
1 tsk cayenne peber (eller mindre)
1 tsk jord ingefær
1 tsk hvidløgspulver
1 kyllingelager terning (den reducerede salt version som det smuldrer meget godt)
En knivspids hver af jordens fedter og alt krydderi
Salt til smag
03 af 07
Knus jordnødderne
Crush Peanuts. F. Muyambo Det første skridt i at lave suya krydderi er at knuse jordnødderne til meget små stykker. Resultatet skal se ud som en fin smuldring. Pas på ikke at overdrive dette som jeg gjorde for et par år siden da jeg først forsøgte at gøre krydderiet. Jeg endte med krydret jordnøddesmør, da olieindholdet i jordnødderne er ret højt, hvilket betyder at du kan ende med en våd krydderi, i modsætning til en tør.
De værktøjer, du skal bruge til dette trin, er en pistle og mørtel. Hvis du trykker på tiden, kan du bruge en håndholdt chopper eller fødevareprocessor, som forklaret i det næste billede.
04 af 07
Knusende jordnødder i en chopper
F. Muyambo En håndholdt chopper eller fødevareprocessor kan bruges, hvis du trykker på tiden. Et ord af forsigtighed skal overholdes i denne henseende. På grund af de kraftige rotationer af blandere, kan jordnødderne blive bedre til jordnødder bedre, derfor er det nødvendigt med pleje til dette trin. Hvis jorden jordnødder smuldrer bliver over forarbejdet og klæbrige, ikke skræmme, kan du stadig bruge det til at gøre krydderiet. Det er den smag, der betyder noget.
05 af 07
Eliminer jordnøddeolie del 1
Knuste jordnødder. F. Muyambo Dette trin er især nyttigt, hvis du ender med en olieagtig peanutpasta i modsætning til et smuldrende pulver. Der er nogle, der helt udeladt dette trin, men baseret på min tidligere erfaring med at skabe et varmt og krydret jordnøddeslam for et par år siden, ville jeg følge hvert trin, især hvis det var et første forsøg. For at fjerne jordnøddeolie skal du lægge et rent papirhåndklæde oven på køkkenbordet og derefter sprede jordnødden smuldre over overfladen af papirhåndklædet, men bare lille nok til at sikre, at den vil blive dækket af bunden af en stor krukke. Når smuldret er spredt, læg et andet papirhåndklæde oven på det, efterfulgt af en kraftig pot, og enhver ekstra vægt, du kan finde. Se på trin 4, så du kan se, hvad jeg mener.
06 af 07
Eliminer jordnøddeolie del 2
F. Muyambo Tålmodighed bør udøves ved udvinding af olien fra jordnødderne. Jeg har altid fundet ud af at gøre dette krydderi foran den lejlighed eller begivenhed, hvor du vil bruge det, er nøglen. Jeg placerer normalt en kraftig pot på toppen af papirhåndklædet der dækker jordnødderne. Jeg gør det så tungt som muligt ved at tilføje et par ting til at vægte det ned. Jeg lader det så gøre i mindst en halv time.
07 af 07
Suya Spice er nu klar til brug
Yaji eller Suya Spice. F. Muyambo Når du er ekstraheret, kan du fortsætte med at blande i krydderierne. Dette behøver ikke yderligere forklaring. Spice er nu klar til brug som gnidning til kød. Hvis du bruger oksekød, er det bedste stykke mørbradsstik. Under forberedelsen kan den enten blive spinklet oven på køttspydene under grilling eller når tilberedningsprocessen er afsluttet. Da vi har lavet et ret stort parti, skal du bruge den nødvendige mængde, og opbevar derefter remining krydderiet til en anden dag i en lufttæt beholder.