Merienda Favoritter i Filippinerne

01 af 10

Merienda: En spansk arv

I Spanien, Italien og andre regioner i Sydeuropa er merienda et let måltid eller en snack . Det er et ritual, som filippinerne vedtog fra spanierne, der koloniserede Filippinerne i næsten fem hundrede år. Trofast til arven, i Filippinerne, spises merienda to gange om dagen - mellem morgenmad og frokost og mellem frokost og aftensmad. I modsætning til hovedmåltider, der normalt består af en kød- eller grøntsagskål, eller begge og ris, er merienda- mad ofte en enkelt skål. Det kan være noget bærbart som pan de sal eller spist af en skål som pancit mami . Hvad filippinerne spiser til merienda varierer fra region til region. Her er nogle af de mest ikoniske merienda retter fra forskellige dele af landet.

02 af 10

Lugaw med tokwa't baboy (congee med stegt tofu og kogt svinekød)

Lugaw - ris kogt i gingered bouillon indtil puffed og stivelsesholdig - er sandsynligvis en del af den kinesiske indflydelse, som filippinerne handlede med, selv før spanierne ankom i 1521. Plain lugaw serveres traditionelt med kogt svinekødkød og stegt tofu doused med en soja-eddike sauce. Varianter omfatter kylling arroz caldo (kaldet pospas i det centrale Filippinerne) og goto (med okse tripe).

Lugaw er også en populær morgenmadskål.

03 af 10

Brød

Der er flere sorter af lokale brød, nogle almindelige og andre med påfyldning. Den mest populære er pan de sal , søde ruller belagt med fine brødkrummer. Det kan spises almindeligt (dunking stykker pan de sal i varm kaffe eller chokolade er en almindelig praksis) eller opdelt i halvdele for at lave en sandwich. En traditionel fyldning er kesong puti (bogstaveligt hvidt ost), der er lavet af carabao mælk.

Andre yndlingsbrød snacks inkluderer:

1. Ensaymada - et sødt, blødt brød med smør, sukker og revet ost.

2. Pan de coco - et sødt brød med shredded frisk kokos og sukkerfyldning.

3. Spansk brød - et sødt rullet brød med smør og sukkerfyldning.

04 af 10

Rice Cakes

Riskager kommer i mange former i Filippinerne.

Suman (billedet) er en riskage i rørform. Gennemtrængt eller parboiled ris pakkes i bananblade eller palmefrø og koges eller dampes, indtil de er hævede og kogte. Suman kommer i flere sorter, farver og smag, og sorten bestemmer ofte de krydderier, der følger med det, som omfatter revet frisk kokos, sukker og kokosnødder.

Puto er en dampet kage lavet med rismel.

Kakanin og bibingka er generiske udtryk for en række søde klæbende riskager, der omfatter sapin-sapin og biko .

05 af 10

Champorado og tuyo

For ikke at være forvekslet med den mexicanske champurrado , filippinsk champorado er en sød grød lavet med glutinous ris blandet med chokolade. Dens traditionelle partner er tuyo , saltet tørret fisk. Måltidet er et interessant studie i kontrast mellem sødt og saltt og sødt og sødt. Serveres varmt, champoradoen drizzles med mælk og omrøres. For fuldt ud at nyde kontrasterne bliver der spist et stykke salt fisk med hver skefuld chokolade-y champorado .

06 af 10

Banan Cue, Turon og Maruya

Bananer er rigelige hele året rundt i Filippinerne. Der er flere sorter, herunder saba, som er ideel til madlavning. Tre merienda- varer lavet med stegt saba banan er populære i alle regioner.

1. Banan cue (billedet). Hele modne saba bananer er overtrukket med brunt sukker, dybstegt og derefter skruet ind i bambusspidser.

2. Turon . Hele modne saba bananer er bestrøstet med brunt sukker, toppet med strimler af moden langka (jackfruit), indpakket i forårspulver og dybfrit.

3. Maruy a . Batter-dyppet saba banan skiver er dyb stegt indtil gylden og skarp, og drysset med sukker før servering.

07 af 10

Halo-halo og maiz con hielo

Halo-halo og maiz con hielo er iced snacks.

For at lave halo-halo (bogstaveligt talt blandingsblanding) sættes spoonfuls af søde bønner, frugter, macapuno (kopyor kokosnød, en mutant med blødt, klæbrig og gelatineret kød) og lejlighedsvis tapiokapærer og gelé i et langt glas og dækket med barberet is. Mælk hældes over isen, så er valgfri påfyldning som ube halaya (lilla yam syltetøj), leche flan (dampet creme karamel) og is tilsat. Alt er blandet sammen og spist / sippet med en lang ske.

Maiz con hielo er samlet på samme måde, men de eneste ingredienser er søde kornkerner, is, sukker og mælk. I moderne versioner tilsættes toppings som majsflager, riskrus og is.

08 af 10

Pancit (nudler)

Pancit indeholder tørre nudler og nudelsupper.

Tørre pancit retter inkluderer:

1. Pancit Malabon og palabok . Begge er stærkt afhængige af fisk og skaldyr. Saucen er lavet med kogte rejerhoveder og skaller, farvet rødt med annatto frø. Til pancit Malabon kastes tykke risnudler med sauce, inden der tilsættes fiskekød, røget fisk, rejer, østers og blæksprutte. Til pancit palabok anvendes tynde risnudler, saucen hældes på toppen, og påfyldningen kan omfatte kød og jordchicharon (svinekrabber).

2. Pancit bihon . Rør stegte risnudler, makulerede grøntsager og svinekødspåner krydret med sojasovs.

3. Pancit kanton . En tilpasning af den kinesiske chow mein , pancit kanton er røre stegte æg nudler, grøntsager og kød eller rejer. Regionale sorter omfatter pancithabhab, som serveres og spises af et stykke bananblad.

Blandt de mest populære nudelretter er:

1. Pancit mami . Det er kinesisk stil kød og æg noodle suppe. En af de mest bemærkelsesværdige varianter er La Paz batchoy (billedet) fra Central Filippinerne, der bruger strimler af svinekød og sprøjtes med knust chicharon .

2. Pancit molo . En anden noodle skål fra Central Filippinerne, pancit molo har strimler af wonton wrapper til noodle komponent.

3. Pancit Lomi . Kogt med tykke ægnudler, strimler af kød (svinekød eller kylling eller begge) og svinelever og grøntsager, er bouillonfortykket med slagneæg.

09 af 10

Lumpia (salte springruller)

En anden kinesisk indflydelse , filippinsk lumpia er enten frisk eller stegt, ligesom de fleste forår ruller er i Sydøstasien. Fyldninger varierer, men den mest populære variant for merienda er stegt lumpia med tog (mung bønnespirer) påfyldning ofte solgt af ambulant leverandører. Den stegte lumpia serveres med en eddikebaseret dybsaus.

10 af 10

Balut

Balut er nok den filippinske mad, der skræmmer udlændinge mest. Kogt ænderæg med halvformet embryo, den bedste balut er lavet med æg, der er befrugtet i højst 18 dage, når embryoet ikke har dannet fjer endnu, og knoglerne er stadig meget bløde.

Den bedste måde at spise balut på er at trykke på skallen, indtil den revner, skræl lige så meget til at lave et lille hul, nippe saften, skræl resten af ​​skallen, drys salt på ægget og spis det på en gang.