Homecooked Beef Pho: en trinvis vejledning

01 af 09

En liste over ingredienser til fremstilling af Beef Pho

Blandt alle vietnamesiske retter er bøf pho uden tvivl den mest kendte og bedst elskede uden for Vietnam. Hvad gør det så unikt? Hvad adskiller det fra nudelsupper fra andre sydøstasiatiske lande? Hemmeligheden ligger i bouillon. I denne trin-for-trin guide vil vi lave oksekød pho, der starter med bouillon og slutter med nudelsuppe.

Først en tjekliste over de ingredienser, som vi vil opdele i fire sektioner. Målingerne for bouillon ingredienserne giver nok bouillon til otte til ti skåle af pho.

A. Brothen

1. en stilk af citrongræs
2. en lille kanelbark
3. 5 til 7 fedter
4. 1/2 tsk korianderfrø
5. 1-stjerne anis
6. 5 til 7 sorte peberkorn
7. 2 til 3 fed hvidløg
8. en kniv ingefær
9. oksekød med knoglemarv og oksekød (ca. 1,5 kilo totalvægt)
10. fiskesovs

B. Rice-nudlerne

C. Tynde, tynde skiver af oksekød lune eller runde (sukiyaki cut fungerer bedst), så meget som du kan lide

D. Garnishes

1. friske mungbønnespirer
2. friske citron basilikum blade
3. friske mynteblade (spearmint anbefales)
4. koriander, revet for hånd
5. scallions, skåret i en tomme længder
6. lime kiler

02 af 09

Steg krydderierne til Pho bouillon

Start med at stege krydderi-citrongræs, kanelbark, fedter, korianderfrø, stjerneanis, hvidløg, ingefær og peberkorn i en oliefri pande. Skyll dem kun over mellemlang varme, indtil duften er forøget, og kantene på ingefær og hvidløg er let brunede.

I Vietnam kastes ingefær og hvidløgsklyven på en åben ild og drejes rundt, indtil overfladen er forbrændt. De brændte skind tørres af og kasseres, før ingefær og hvidløg tilsættes til bouillon. Du kan vælge at gøre det på den måde; bouillon vil drage fordel af de røgfyldte smag, som ingefær og hvidløg giver. Til huslavning er der dog tilstrækkeligt med ristning.

Når krydderierne er brændt, sæt dem til side.

03 af 09

Oksekød (med knoglemarv) og oksekødstang til Bho Broth

Hvorfor disse stykker af oksekød? Og hvorfor præcisere, at oksekødshankerne skal have knoglemarv? Fordi det er det, der gør oksekødsfisk bouillon så velsmagende. Den lange smuldring vil løsne margen fra knoglerne og falde i bouillon.

Brysthalen indeholder sener omkring kødet, som giver bouillon en rigere tekstur.

Placer oksekødene og halen i en gryde. Dæk med vand og kog.

04 af 09

Forkogende oksekød til fjernelse af skum gør en klar bouillon

Kog oksekødshalvene og halen i ca. ti minutter for at lade alt skummen stige til overfladen.

Kast vandet ud.

Skrub potten ren eller få en ren en.

Skyl stykkerne af oksekød under vandhanen. De er nu klar til at blive simret med krydderierne.

05 af 09

Tilsæt frisk vand og krydderier til oksekød og simmer

Placer det skyllede oksekød i puljen. Dæk igen med vand. Tilsæt alle de stegte krydderier og omkring to spiseskefulde fiskesauce. Dæk og lad dem simre i tre til fire timer. Det er den langsomme madlavning, der vil coax ud smag fra oksekød knogler og krydderier til smag bouillon. Smag hver time og tilsæt flere fiskesauer efter behov.

For nemheds skyld kan du placere krydderierne i et stykke cheesecloth og binde kluden, før du lægger dem i puljen. Det vil gøre det nemmere at simpelthen blot smøre bouillon i skåle senere, uden at det er nødvendigt at spænde det.

06 af 09

Sug Rice Nudler i Vand

Ca. en halv time før bouillon er klar, sæt ris nudler i en skål og hæld vand nok til helt at sænke dem. Afhængigt af bredden og tykkelsen af ​​nudlerne (risnudler kommer i flere størrelser) kan blødgøringen tage overalt fra 20 til 40 minutter. Hvad du efter er at suge dem længe nok, indtil de bliver bøjelige og uigennemsigtige. Når de gør det, skal du tømme nudlerne.

07 af 09

Blanchere risnødderne

Kog vand i en gryde, der er dybt nok til at nedsænke de nu nudler, der nu er klumpet op.

Placer nudlerne i en køkkenpindel og blancher i ca. tre minutter. Kontroller pakningsinstruktionerne på den sikre side. Nej ikke overcook. Dræne.

Opdel nudlerne mellem de skåle, som du har til hensigt at betjene bøf pho i.

Skub til nudlerne på den ene side af skålen, og læg det tyndt skiverne på den anden side.

08 af 09

Efter Timer af Simmering er Broth klar til at lave Pho

Efter tre til fire timers simning er bouillon klar. Væsken ville være blevet mørkere. Hvis du gjorde det forkogende trin korrekt, bør bouillon være klar, ikke overskyet. Opbevar buljongen. Smag en sidste gang og tilføj mere fiskesauce, hvis det er nødvendigt.

Lad den varme bouillon direkte komme i skåle med nudler og oksekød. Varmen vil tilberede oksekød lige så meget, at den ikke bliver gummiløs.

09 af 09

Garnér oksekødsfilet med friske urter

Garnér oksekødsfo med friske mungbønnespirer, citronbasil, mynteblade, koriander og hingst. Du kan placere dem direkte i skålen oven på nudler og oksekød eller på siden.

Server oksekød pho med lime kiler på siden.