Runde zucchinis findes i mange købmandsforretninger, bondemarkeder og specialbutikker. De er typisk om størrelsen af en softball og kan også kaldes otte-ball-courgette. Normalt hylder folk ud og spiser disse zucchinier, men de er lige så lækre forberedt som i denne opskrift.
Denne opskrift gør nok til fire sideskiver. Selv om det smager fantastisk sammen med et animalsk protein, elsker jeg også at spise denne skål over dampet jasminris til et vegansk måltid.
Hvad du skal bruge
- 2 runde courgetter (vægt er ca. 800 g eller 1,75 lb)
- 4 mellemstore grønne chiles, skåret i runder
- 3,5 oz eller 100 gram lilla løg, tyndt skåret
- 4 hvidløgsfedt, finhakket
- En knivspids tørret
- epazote blade, valgfri
- 2 spiseskefulde olivenolie
- Stor knivspids havsalt eller til smag
Hvordan man laver det
- For at forberede den runde courgette skal du først klippe af den resterende stamme. Skær det derefter i kvartaler, gør det fra toppen, så det ligner noget som æblekile. Hver af de fire kvartaler skal nu skives i lige store stykker. Forbered de resterende ingredienser.
- Varm olivenolie i en stor gryde. Når olien er varm, tilsæt løget og sauté det, indtil det er blødt og gennemskinneligt. Tilføj derefter chili, courgette stykker, hakket hvidløg og tørret epazote, hvis du bruger. Drys en smule fint havsalt over grøntsagerne og sauté, indtil chili og courgette er blødgjort efter din smag. Smag og tilføj lidt salt mere om nødvendigt. Tjene.
Noter
- Hvis du ikke har adgang til runde zucchini, erstatt den med den mere almindelige lange sort.
- Vælg mellem en af følgende grønne chili: Hatch eller New Mexican Chili , Anaheim, Ungarsk vokspeper eller en mildere Cubannelle Chile.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 160 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 178 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 7 g |