Østeuropæere er ekstraordinære kødædere, og sammen med lam og fjerkræ tager svinekød centret. Næsten alle dele af svin eller svin spises, herunder tarmene til pølse hylstre! Hvis du aldrig har smagt østeuropæisk svin, skylder du dig selv. Det er afgjort forskelligt fra amerikansk svinekød, med en sødere, juicier smag. Men de svinekød, der findes i USA, virker fint i nogen af disse retter.
Denne røget svinekødrecept med kartofler og kål kan let passere for østeuropæisk stil corned beef and cabbage! En svinekød har faktisk ikke noget at gøre med bagkroppens svin. Rumpen refererer til den øverste skulders skæl (den nedre del af skulderen er picnicen). Denne nedskæring er også kendt som Boston Butt.
Denne opskrift på svinekød og surkål er en one-pot-middag, der kan laves i ovnen eller på komfuret. Pork steaks kommer fra Boston Butt eller Pork skulder cut. Hvis du ikke kan finde dem, skal du spørge din slagter om at skære en svineskålskål i 3/4-tommer til 1-tommers skiver.
03 af 10
Røget Pork Chops Opskrift Paul Poplis / Getty Images Disse hurtigt og let røget svinekoteletter er klare om 10 minutter og kan tilberedes i stegepande, under slagtekyllingen eller på grillen. Tilsæt braiseret kål og en grøn grøntsag, og du har et tilfredsstillende måltid.
Rack af svinekød omtales også som svinekødfilet eller midtskåret svinekød. Da det kommer fra ribbenområdet af lommen, indeholder den lidt mere fedt, hvilket gør det særligt smagfuldt. Når ribbenene står op og bundet sammen, betegnes de som en kronesteg.
05 af 10
Fyldt svinekoteletter Opskrift wsmahar / Getty Images Denne fyldte svinekoteletter opskrift er typisk for den type finhakket vegetabilsk fyldning østeuropæiske kærlighed. Svampe, løg, selleri, persille og ristede brødkrummer er de eneste ingedients - ingen bouillon, ingen æg. Koteletterne er brunede på komfuret og derefter bagt i ovnen.
06 af 10
Polsk Breaded Pork Cutlet Opskrift - Kotlety Schabowe LauriPatterson / Getty Images Breaded og stegte svinekødstykker er meget populære på polske borde. Udbenede, centreret skårede svinekoteletter eller svin mørbrad kan anvendes. Ofte er knoglen efterladt, og kødet er udstødt.
07 af 10
Kål-Noodles-Pork Oveskål Opskrift Philippe Desnerck / Getty Images Denne enkle grydeopskrift kombinerer fire ingredienser Østeuropæere elsker - kål, nudler, svinekød og cremefløde. Morgenmadspølse kan erstattes af den grundede svinekød, hvorefter hvidløget skal udelades, og saltet reduceres til smag. Denne ret kan foregå og genopvarmes godt.
Der er mange variationer af raznjici. Nogle bruger kun svinekød, andre bruger en kombination af svinekød og kalvekød, og nogle gange lam. Kødet er normalt marineret, før de bliver skruet på spyd (et godt projekt for børnene) og grillet. Hvis du ikke har lyst til at lave din egen marinade, arbejder italiensk dressing i en kniv.
Kiszka (KEESH-kah) eller polsk blodpølse fremstilles af dem, der har adgang til frisk gris blod. Det blev oprindeligt lavet til at bruge opbrudene - ører, snouts, orgelkød - efter at have slagtet et gris og blev fleshed ud med krydderier og en slags korn, normalt byg eller boghvede groats. I dag, som det er tilfældet med Pennsylvania hollandsk scrapple, kan det laves med choicer nedskæringer af svin, som jeg har gjort her.
10 af 10
Polsk Kielbasa Pølse Opskrift RASimon / Getty Images Jeg kan huske min busia, mor og tanter gør polsk kielbasa pølse hvert år til påske og jul. Det var et heltidsjob. Høstkarmene blev skyllet og gennemblødt for at fjerne dem fra deres salt, og svinekoteletten blev skåret for hånd og fyldt ind i hylsterne ved hjælp af en metaltragt. Huset blev parfumeret med hvidløgens aroma i dagevis.