Dette er en rig og jordisk sauce med fantastisk smag, perfekt til at smide sammen med pasta sammen med nogle friske revet parmesanost eller bruge den som en sovs til kylling, svinekød eller bøf. Med broccoli og ris var det et glimrende måltid. De tørrede blandede vilde svampe tilføjer den fantastiske smag, mens cremen gør saucen rig og tyk.
Hvad du skal bruge
- 1/3 kop blandet tørret vild svampe
- 2/3 kop varmt vand
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 teskefulde smør
- 3 til 4 spiseskefulde finhakket skalotteløg
- 1 medium fed hvidløg, hakket
- 1 1/2 kopper tung piskekrem
- Dash jorden timian
- Salt og friskmalet sort peber til smag
- 1 spsk hakket frisk persille
Hvordan man laver det
- Sæt svampene i en skål eller stor glasmåler med varmt vand. Lad dem bløde i ca. 15 til 20 minutter.
- Varm smør og olivenolie i en sautekande over medium varme. Tilsæt de fint hakkede sjalotter og kog, omrør, indtil sjældenderne er ømme. Tilsæt hakket hvidløg og kog, omrør i 1 minut.
- Sæt svampene over en skål eller en kop gennem en fin maske, der forbeholder væskerne. Hæld de fyldte svampe fint ud.
- Tilsæt svampene og svampen væsken til sautepanden og simer, omrør lejlighedsvis, indtil væskerne næsten er fordampet i ca. 1 til 2 minutter. Tilsæt fløden og et dash af jordet timian til panden og fortsæt med at simre i ca. 4 til 5 minutter, eller indtil cremen er reduceret og fortykket.
- Smag og tilsæt salt og friskmalet sort peber til smag.
- Rør persille og server med pasta eller som sauce til kylling, steaks eller svinekød.
Tips
- Hvis du vil tykke sausen mere, omrør ca. 2 til 3 teskefulde mel (Wondra) eller i en lille skålblanding 1 spiseskefulde majsstivelse med lige så meget koldt vand. Rør i saucen og kog indtil den er fortykket.
Variationer
- For en lysere sauce, lav en roux i en separat gryde med 1 1/2 spsk smør og 2 spsk mel. Kog over medium-lav varme, omrøring i ca. 2 minutter. Tilsæt roux til sautepanden, når champignonvæsken er næsten fordampet og omrør for at blande. Tilsæt 1 1/2 kopper mælk (eller lyscreme) eller halvmælk og halvt lager (ikke-natriumnatrium).
- Creamy Porcini Champignon Sauce: Brug tørrede porcini svampe i stedet for de tørrede blandede vilde svampe.
- Til en varmere svampesauce, saut 4 til 6 ounce skiveskåret frisk knap eller baby portabella svampe med sjalotten, og fortsæt med saucen som angivet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 411 |
| Total fed | 38 g |
| Mættet fedt | 22 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrium | 136 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 5 g |