Hvad betyder hard-crack-scenen når man laver candy?
Candy fremstillingsprocessen kan virke lidt simpel, da det bare koger sukker i vand. Imidlertid kræver forskellige typer slik at kogningen stopper på forskellige tidspunkter eller stadier. Disse faser er bestemt af, hvad sirupens konsistens vil være, når den falder i koldt vand. For eksempel, når en smule sirup er på softball-scenen og derefter faldt i koldt vand, vil det danne sig i en blød bold.
De forskellige stadier
I løbet af denne kogeproces går candy gennem flere forskellige faser: tråd, blød bold, fast bold, hård bold, blød revne og hård revne. Forskellige typer candy kræver et andet stadium-fudge skal tilberedes til softball-scenen, mens marshmallows koges til hardball-scenen. (Ved karamelliserende sukker går det gennem tre faser - fra en klar væske til en brun væske og derefter brændt sukkerfase.)
Når væsken koger væk, stiger temperaturen, og sukkerkoncentrationen bliver større. Når du laver candy, bør du bruge både koldtvandsprøven og et sliktermometer til den mest nøjagtige måde.
Hard-Crack Stage
Hard-crack-scenen forekommer ved 300-310 F. Ud over at anvende et sliktermometer, kan dette trin også bestemmes ved at slippe en skefuld varm sirup i en skål med meget koldt vand. Derefter fjerner du candy fra vandet og forsøger at bøje det. Hvis hårdbrudstrinnet er nået, vil sirupen danne skøre tråde i vandet, og det vil knække, hvis du forsøger at forme det.
Hard-Crack Stage Candies
Candies, der kræver madlavning til den hårde revne stadium er møtrik britles, lollipops og toffees.