01 af 10
Saml dine ingredienser
Denne grundlæggende nougatrecept producerer en sej, sød konfekt besat med tre slags crunchy nødder og delikat duftende med ekstrakter og orange blomstervand.
Denne opskrift kræver omhyggelig timing, så sørg for at have læst instruktionerne omhyggeligt, og få alle dine ingredienser tilberedt før begyndelsen. Det er bedst at lave nougat på en klar dag med lav luftfugtighed. For nem udskriftsvejledning, se venligst Almond Honey Nougat opskrift . For at begynde at samle dine ingredienser og forsyninger:
- 3/4 kop hele hasselnødder, ristet
- 3/4 kop hel mandler, ristet
- 3/4 kop hel pistacienødder, ristet
- 2 kopper granuleret sukker
- 1 kop lys majssirup
- 1/2 kop honning
- 1/4 tsk salt
- 1/4 kop vand
- 2 æggehvider, stuetemperatur
- 2 tsk vanille ekstrakt
- 1 tsk mandel ekstrakt
- 1/4 kop (1/2 pind) blødgjort smør
- 1 tsk orange blomst vand * (se note)
- spiseligt rispapir * (se note)
- sliktermometer
- 9x13 pan
- Stor stativ mixer med whisk attachment
Denne opskrift kræver også spiseligt rispapir, også kendt som waferpapir. Rispapiret hjælper med til at forhindre, at nougaten holder sig til alt og gør det nemmere at skære, tjene og opbevare sliket. Det kan ofte findes i asiatiske fødevaremarkeder og i nogle gourmetbutikker eller købes online. Sugarcraft bærer rispapir, og jeg har haft held og lykke ved at købe det på ebay for en billig pris. (Bemærk, at spiseligt rispapir ikke er det samme som tynde papirpapirpakker beregnet til forårsbrug). Hvis du ikke kan finde nogen, skal du placere din pande med pergamentpapir eller folie og spray det grundigt med nonstick-madlavningsspray.
02 af 10
Kog sukkerstroppen
Sæt sukkeret, majssirup, honning og vand i en stor tunge gryde over medium varme. Rør konstant indtil sukkeret opløses, og brug en våd kagepulver til at tørre ned på kasserens sider for at forhindre, at der dannes sukkerkrystaller. Indsæt et sliktermometer og fortsæt med at tilberede sirupen, uden omrøring, indtil candytermometeret læser 252 grader .
03 af 10
Pisk æggehviderne
Når sukkersirupen nærmer sig den rette temperatur, begynder man at slå æggehviderne, indtil de er uigennemsigtige med faste, stive toppe. Prøv at klare tiden, så de stive toppe-scener falder sammen med den rigtige temperatur i sirupen. Hvis æggehviderne er klar før sirupen, skal du stoppe mixeren, så de ikke er overbesejrede og smuldrede.04 af 10
Hæld nogle af sirup til de hvide
Når sukkersirupet er ved 252, fjern forsigtigt 1/4 kop sirup og hold resten af sirupen på varmen. Når blanderen løber, hæld den langsomt 1/4 kop sirup langsomt i en tynd, stabil strøm ind i æggehviderne. Beat de hvide i høj hastighed i fem minutter, indtil de holder faste toppe.05 af 10
Kog sirupen til 315 grader
Mens æggehviderne bliver slået, fortsæt med at tilberede resten af sukkersirupen, indtil termometeret læser 315 grader . Overvåg sirupen omhyggeligt, da den hurtigt kan overophedes og brænde nær slutningen af tilberedningsprocessen.06 af 10
Hæld resten af sirupen ind i æggehviderne
1. Når sirupen når 315 grader, fjern panden fra varmen. Hvis du har en stor varmesikker målekop med en tud, hæld sukker sirupen i koppen for at gøre det lettere at hælde ind i blanderen. Hvis ikke, skal du være meget forsigtig, når du arbejder med sådanne varme væsker. Når blanderen løber, hæld den varme sirup langsomt ind i æggehviderne.2. Slå hvide på høj i yderligere fem minutter, eller indtil de holder blandingen, er blank og et tykt bånd dannes, når pisken løftes fra skålen.
07 af 10
Tilføj smagsstoffer og nødder
1. Stop mixeren og tilsæt vaniljeekstraktet, mandelekstrakt, orange blomstervand, salt og smør. Tænd mixeren igen i yderligere fem minutter, eller indtil et tykt bånd dannes, når pisken løftes fra skålen.2. Fjern skålen fra mixeren og rør møtrikkerne med hånden.
08 af 10
Skrabe Nougaten ind i Panen
1. Forbered din 9x13 pande ved at sprøjte den med nonstick madlavning spray og foring bunden med rispapir. Hvis du ikke har rispapir, skal du sætte gryden med pergamentpapir eller folie og sprøjt den grundigt med nonstick-madlavningsspray.2. Skraber nougaten ind i den tilberedte pande. Det bliver stiv! Brug en gummispatel til at skrabe candy fra skålens sider. Spray dine hænder med nonstick madlavning spray og tryk candy i et tyndt, lige lag.
3. Anbring et ekstra lag rispapir oven på nougaten for at dække det helt. Hvis du ikke har rispapir, skal du springe over trin 3 og 4.
4. Hvis din nougat er dækket af rispapir, kan du veje den ned for at komprimere nougaten jævnt. Placer en anden 9x13 pande oven på din nougat, og læg en stor bog eller anden tung genstand i panden for at afveje den og give jævn kompression. Tillad nougat at sætte natten over.
09 af 10
Skær Nougat
Når du er klar til at skære nougaten, sprøjt en kniv med nonstick madlavning spray og køre den langs kanterne af panden for at løsne slik. Vend nougaten ud på et skærebræt. Brug en kniv sprøjtet med nonstick madlavning spray, skar nougaten i små firkanter eller rektangler.10 af 10
Din Nougat er færdig
Din nougat er nu klar til at spise! Hvis du ikke serverer det med det samme, er det en god idé at pakke stykkerne i vokspapir, så de ikke spredes og holder sammen. Opbevar nougaten i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til en uge.