Du bliver nødt til at justere dit termometer
Hvis du bor i høj højde, er chancerne for, at du er bekendt med nogle ændringer, du skal lave, når du laver brød og kage. Forskellen i lufttryk ved højere højder betyder, at bagningstider, temperaturer og til tider lige ingrediensforhold skal tweaked for at få det bedste resultat. Men vidste du, at du måske også nødt til at foretage justeringer i din slik at kompensere for høje højder?
Hvis du er i høj højde og ikke foretager nogen ændringer i dine slikopskrifter eller procedurer, vil du højst sandsynligt ende med overcooked slik. Dette skyldes, at vand koger ved lavere temperaturer ved højere højder, så du behøver ikke at lave dit slik så længe eller til så høj en temperatur som du ville på havniveau. Så hvilke tilpasninger er nødvendige for høj højde candy making? Gode nyheder! Der er to måder at gøre dette på, og det er faktisk en rigtig let løsning, der kun involverer candy-termometeret.
Kogetvandstesten
Afhængigt af din faktiske højde vil de justeringer, du skal foretage, være forskellige, så den nemmeste og mest pålidelige måde at finde ud af, hvilke temperaturomregninger du skal lave, er at udføre kogende vandtest med dit sliktermometer . Du nedsænker simpelthen termometeret i kogende vand og bemærker, hvad temperaturen er fem minutter efter, at vandet er kogt (hvilket er 212 F / 100 C på havniveau).
Dette er den bedste måde, da det ikke alene vil tage højde for din højde, men det vil også tage hensyn til eventuelle uregelmæssigheder eller unøjagtigheder med dit specifikke sliktermometer.
Lav nogle beregninger
Men hvis du ikke har tid til at teste dit termometer i kogende vand, eller hvis du bare vil have en generel ide om, hvordan du justerer candy-temperaturopskrifter, er det her en god tommelfingerregel: Træk to grader Fahrenheit fra en angivet temperatur til hver 1.000 fod er du over havets overflade.
For eksempel, hvis du bor på 2.000 fod over havets overflade, vil din omtrentlige konvertering være fire grader mindre end den angivne sliktemperatur. Så hvis du lavede en opskrift, der krævede, at sliket blev bragt til 240 F, ville du kun koge det til 236 F.
Et andet eksempel: Hvis du bor på 6.500 fod over havets overflade, vil din konverteringsfaktor være 13 grader mindre (2 x 6 tusind fod) + 1 grad for den ekstra 500 fod). Hvis din opskrift kaldte på 280 F, ville du kun lave dit slik til 267 F. Som du kan se, jo højere højde er, desto vigtigere er det at gøre denne konvertering. Selv nogle få grader kan gøre en stor forskel i det succesfulde udfald af candy.
Husk, dette er bare en tilnærmelse, og for en mere præcis konverteringsformel skal du regelmæssigt lave kogende vandprøve.