Valg: Kødkvalitetsgrad
Hvad er Choice Beef?
Ordet "valg" er en kvalitetsklasse givet af det amerikanske landbrugsministerium for at beskrive oksekød af høj kvalitet og andet kød (kalvekød og lam) med hensyn til ømhed, juiciness og smag. Valg er den næsthøjeste kvalitetskød, med højeste kvalitet.
Denne kødkvalitetsklasse er baseret på en kombination af marmorering og modenhed. Marmling (eller fedtpletter i kødet) tilføjer smag, og yngre oksekød producerer det mest ømte kød.
Derfor vil "valg" -kvaliteten blive givet til kød, der kommer fra meget ungt oksekød med moderat marmorering, men ikke så meget marmorering som kød, der er blevet bedømt primært.
Valgkød: Meget høj kvalitet
I valgkategorien vil de bedste udskæringer af oksekød være tilbøjelige til at komme fra ribben og loin primære nedskæringer. Nedskæringer som disse kan fremstilles ved hjælp af tørvarmelavningsmetoder som stegning og grillning.
Du kunne komme væk med grillning eller ristning af nogle mindre ømme nedskæringer, som rump eller runde , men pas på ikke at overcook dem. For maksimal ømhed, er disse andre stykker bedst kogte ved hjælp af en fugtig varmekogeteknik, såsom braising .
"USDA Choice" Grade
Endelig vil kød af kød, der har fået en valgkvalitet, blive markeret med et lilla frimærke, der viser ordene "USDA Choice" inde i et skjoldsymbol. Mens dette mærke kun vil være synligt på de primære nedskæringer, vil detailemballagen have karakterkarakteren.
Det er ulovligt at vildledende kvaliteten af kød eller skjoldsymbolet eller at bruge vildledende sprog til at beskrive kødets kvalitet.
Bemærk, at kødgradering er helt fakultativ, og kødproducenter, der anmoder om kvalitetskvalitet for deres kød, skal betale for tjenesten. Dette adskiller sig fra systemet med kødinspektion, der kræves ved lov, men er ikke bekymret for kvalitet eller ømhed.
Også udført af USDA (og betalt med skatte dollars) sikrer kød inspektion, at kødet du køber er sundt, sikkert og er blevet korrekt pakket og mærket.