En kort vejledning til de mest almindeligt anvendte udtryk i bagning.
Mange siger, at de laver mad, men de bager ikke. Bagning er en videnskab og kan virke udenlandsk eller forvirrende, og det har helt sikkert et helt eget sprog. Brug denne samling af korte definitioner som en hurtig reference til at hjælpe dig med at afkode opskrifter.
Bage - Kog med tør, strålende varme i en ovn.
Batter - En blanding af mel, æg, mælk eller andre ingredienser, der er flydende nok til at hælde.
Beat - Rør sammen meget hurtigt for at inkorporere luft.
Dette kan opnås med en ske, visp, el-mixer eller fødevareprocessor.
Blend - Rør ingredienserne sammen indtil det er godt blandet.
Karamelize - Opvarm et sukkerstof, indtil det begynder at blive brun.
Kombiner - omrør ingredienser sammen lige indtil blandet.
Cream - Smør sammen sukker og smør, indtil der er opnået en lys, cremet tekstur og farve. Denne metode tilføjer luft til røret, hvilket hjælper udlukningsprocessen . Nogle gange tilføjes æg også under cremeringen.
Skær ind - inkorporerer smør (eller et andet fast fedt) i mel, indtil fedtet er i små, granulære stykker, der ligner groft sand. Dette opnås ved at bruge to knive i en tværgående bevægelse, gafler eller en særlig konditor.
Drizzle - Hæld en tynd strøm af en væske oven på noget.
Støv - Overtræk overfladen af noget med en let drysning af et tørstof (mel, sukker, kakaopulver osv.).
Fold - Forsigtigt kombinere to stoffer med det formål at ikke deflate en delikat, høje tekstur.
Brug en spatel, fold bunden af skålen op og over toppen, drej skålen 90 grader, fold igen, og gentag processen indtil kombineret.
Glasur - Frakke med en tyk sukkerbaseret sauce.
Fedt - Belæg indersiden af en bageplade eller pande med et fedtstof (olie, smør, svinefedt) for at forhindre klibning.
Knead - Kombiner dejen med hånden på en hård overflade. Dette indebærer, at dejen foldes ned, presses ned, drejer 90 grader og derefter gentager processen. Knæ blander dej samt udvikler glutenstrenge, der giver styrke til brød og andre bagværk .
Lunkent - Lidt varmt, eller omkring 105 grader Fahrenheit.
Bevis - Tillader brøddejen at stige eller gær at aktivere.
Rolling Boil - Vand, der koger med store, hurtige og kraftige bobler.
Scald - Varme til nærkogning.
Score - Skær linjer eller slidser i noget.
Blødgjort - Et fast stof med høj fedtindhold, der er bragt til stuetemperatur for at gøre det mere bøjeligt.
Bløde toppe - Æg hvide eller fløde, der er blevet pisket til det punkt, hvor en top vil bøje eller falde ned til den ene side. For at skabe en højde skal du trække pisken eller røret lige op og ud af skummet.
Stive toppe - Æg hvide eller fløde, der er pisket til det punkt, hvor en top vil stå helt oprejst. For at skabe en højde skal du trække pisken eller røret lige op og ud af skummet.
Pisk - Rør hurtigt med en visp for at inkludere luft.
Whisk - Et køkkenværktøj lavet af trådsløjfer, der har tendens til at tilføre luft, da det blander stoffer sammen.