Ice Cream Tips og tip

Ice Cream Tips og tip

Her er nogle tips og tips til at hjælpe dig med at lave de bedste frosne desserter:

• Ved køb af is, ved at det hele har luft pumpet ind i det. Det mest ønskværdige er 20 til 50 procent luft, hvilket giver den lige den rigtige fluffiness og lethed af scooping. Desværre er den eneste måde at bestemme dette på vægt. En pint med 25 procent luft vil veje omkring 17 ounces efter subtraktion for kartonvægten.

• Når du laver is i hjemmet, skal du læse og være bekendt med anvisningerne for dit apparat, uanset om det er håndskruet eller elektrisk.

• Jo hurtigere fryser, jo glattere isens tekstur.

• Lad aldrig is smelte og refridere. Resultatet kan være et ubehageligt rod.

• Is er bedst, når den opbevares mellem -5 og 0 F.

• Opbevar isen, så den ikke absorberer smag fra andre fødevarer.

• Fyld blandinger til kølfrosne iser dagen før du fryser, for at øge udbyttet og producere en glattere tekstur.

• Fyld kyllingen / maskinen ikke mere end to tredjedele fuldt ud for at give plads til udvidelse.

• Tillad 5 til 6 kvartstykker flået eller revnet is til 1 kop groft rocksalt til de gammeldags maskiner, og lad isen stå ca. 3 minutter før begyndelsen.

• Ved håndkraner er det bedst at starte med en langsom vev, ca. 40 omdrejninger pr. Minut, indtil du føler, at blandingen begynder at blive tykkere ved modstand.

Derefter tredobles din hastighed i 5-6 minutter. Tilsæt hakket frugt efter dette trin, inden du pakker om saltis og afslutter med ca. 80 omdrejninger pr. Minut i endnu et par minutter.

• For meget salt i ispakningsblandingen kan overfyldning af den indvendige beholder med isblandingen og / eller churning for hurtigt resultere i en granulær tekstur.

• Brug ikke mere end 1 del sukker til 4 dele væske til is. Hvis der er for meget sukker, vil isen ikke fryse ordentligt. Eventuelle alkoholtilsætninger bør tilsættes efter isen er frosset.

• Jo større andelen af ​​sukker eller andet sødemiddel, jo langsommere blandes fryseren.

• Flødeskum eller inddampet mælk, smeltede marshmallows, slagteæg, gelatine , løbestabletter og andre ingredienser er alle tilsætningsstoffer, der bruges til at forhindre dannelsen af ​​store iskrystaller samt for at forbedre eller variere smag.

• Fordampet mælke tredobbelt i volumen, når pisket, mens tung fløde fordobles i volumen. For at erstatte, brug 1-1 / 2 kopper pisket tyk creme til 1 kop pisket inddampet mælk. Eller 1 kop pisket tyk creme svarer til 2/3 kop pisket inddampet mælk.

• Et tip til at undgå iskrystaller: Tilsæt 1 kuvert af ulavet gelatine pr. 6 kopper isblanding. Lad gelatinen blødgøre i 1/4 kop blandingen, og varsomt opvarm den, indtil den er opløst. Tilsæt til den resterende blanding og fortsæt.

• Efter at isen er færdig, lad den sidde i fryseren i ca. fire timer, før den forbruges, så den kan udvikle smag og tekstur.

Mere om Ice Cream and Ice Cream Opskrifter

• Ice Cream Tips og Hints
•
•
•

kogebøger