Junior's i Brooklyn, NY, er en af verdens ikoniske delier, hvis ikke den kvintessielle deli. Denne opskrift på Original New York Cheescake er fra "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) af Alan Rosen og Beth Allen.
Forfatterne siger: "Som navnet antyder, er opskriften til Juniors berømte originale ostekage blevet bagt på samme måde siden 1950'erne, og med god grund. Det er simpelthen The Best Cheesecake, du kan finde.
I landsbyens stemme den 26. juli 1973 skrev Ron Rosenblum, "Der vil aldrig være en bedre ostekage end ostekagen, de tjener på Junior's på Flatbush Avenue ... det er den bedste cheesecake i New York."
Det næste år, en jury af seks cheesecake elskere til New York magasin navngivet Junior er Champion Cheesecake. Da Alan Rosen blev spurgt, hvad der gør hans ostekage så speciel, sagde han: "Det er let, men ikke smuldret, o-så-cremet, men ikke tæt og med den himmelske cremeostsmag, der gør Junior's cheesecake i New York berømt verden over."
Forfatterne siger, at dette er et af de nemmeste kager at lave. Bare følg instruktionerne i denne opskrift, der er blevet tilpasset til et hjem køkken, og du vil snart stolt skære op den bedste cheesecake du har smagt!
Ingen ved rigtig bare, hvis det var ideen at bruge en svampekage skorpe til Juniors ostekage, men det fungerede, og den samme opskrift fortsætter med at fungere i dag. Retninger gives til dit valg af en 8- eller 9-tommers ostekage. Kagen skal køles natten over før servering, så planlægge i overensstemmelse hermed.
Hvad du skal bruge
- Kørselsvejledning til en 9 tommer ostekage
- Svampekage skorpe:
- Blødgjort usaltet smør til smøring af panden
- 1/3 kop sigtet kage mel
- 3/4 tsk bagepulver
- Kniv af bordssalt
- 2 ekstra store æg (adskilt)
- 1/3 kop sukker
- 1 tsk vanille
- 2 dråber rent citronekstrakt
- 2 spsk usaltet smør smeltet
- 1/4 tsk fløde af tartar
- Cheesecake Batter:
- 4 (8 ounce) pakker PHILADELPHIA cremeost (brug kun fuld fedt) ved stuetemperatur
- 1 2/3 kopper sukker
- 1/4 kop majsstivelse
- 1 spsk vanilje
- 2 ekstra store æg
- 3/4 kop tung piskekrem
- _____________________________________
- Kørselsvejledning til en 8-tommers ostekage
- Svampekage skorpe:
- Blødgjort usaltet smør til smøring af panden
- 1/4 kop sigtet kage mel
- 1/2 tsk bagepulver
- Kniv af bordssalt
- 2 ekstra store æg (adskilt)
- 1/4 kop sukker
- 3/4 tsk vanille
- 2 dråber rent citronekstrakt
- 2 spsk usaltet smør (smeltet)
- 1/4 tsk fløde af tartar
- Cheesecake Batter:
- 3 (8 ounce) pakker Philadelphia cream cheese (brug kun fuld fedt ved stuetemperatur)
- 1 1/3 kopper sukker
- 3 spsk majsstivelse
- 1 spsk vanilje
- 2 ekstra store æg
- 2/3 kop tung piskekrem
Hvordan man laver det
Lav svampekage skorpe
- Ovnen opvarmes til 350 F, og smør småt bunden og siden af en 9- eller 8-tommers fjederformspande, helst en nonstick-en. Wrap ydersiden med aluminiumsfolie, der dækker bunden og strækker den helt op ad siden.
- Sigt i mel, bagepulver og salt sammen i en lille skål. I en stor skål, ved hjælp af en elektrisk mixer, slå æggeblomme højt i 3 minutter. Når blanderen løber, sættes langsomt 2 spsk sukker og fortsæt med at slå, indtil tykke, lysegul bånd formes i skålen, ca. 5 minutter mere. Slå i uddragene.
- Sigt melblandingen over røret og rør den ind i hånden, indtil der ikke er nogen resterende hvide pletter. Bland i smeltet smør.
- I en anden ren skål, ved hjælp af rene, tørre beaters, slå æggehvider og fløde af tartar sammen på højt indtil skummende. Tilsæt gradvis det resterende sukker og fortsæt med at slå indtil stiv toppe form (hvide vil stå op og se blanke, ikke tørre). Fold ca. 1/3 af de hvide i smeten, så de resterende hvide. Bare rolig hvis du stadig ser et par hvide pletter, da de forsvinder under bagning.
- Forsigtigt sprøjt smeten over bunden af den tilberedte gryde og bages lige indtil sæt og gylden (ikke våd eller klæbrig), cirka 10 minutter. Rør kagen forsigtigt i midten. Hvis det springer tilbage, er det gjort. Se omhyggeligt og lad ikke toppen være brun. Lad skorpen stå i panden og læg den på et stativ til afkøling. Lad svampekage skorpe i panden og lad ovnen stå, mens du forbereder smørret til ostekagen.
Lav ostekake batter
- I en stor skål, ved hjælp af en elektrisk mixer udstyret med paddle fastgørelsen, hvis din mixer har en, slå 1 pakke af flødeost, 1/3 kop sukker og majsstivelsen sammen på lavt til kremet, omkring 3 minutter, skrabning ned i skålen flere gange. Bland i den resterende flødeost, en pakke ad gangen, klap godt og skrab ned skålen efter hver.
- Forhøj mixerhastigheden til medium og slå i det resterende sukker og derefter vaniljen. Bland i æggene, en ad gangen, og slå godt efter hver. Slå i fløden, indtil den er helt blandet. Påfyldningen vil se lys, cremet, luftig og næsten som bløde skyer. Pas på ikke at overmixe! Skyll forsigtigt smeten over skorpeen.
- Placer kagepanden i en stor lavvandede pande, der indeholder varmt vand, der kommer halvvejs (ca. 1 tommer) op på siden af fjederformen. Bage indtil kanten er lys gyldenbrun, toppen er let guld, og midten knap jiggles, cirka 1 1/4 timer. Hvis kagen stadig føles blød omkring kanten, lad den bage i 10 minutter mere (tilberedningstiden vil være omtrent den samme for både 8- og 9-tommers ostekage).
- Fjern ostekagen fra vandbadet, overfør til et stativ, og lad afkøle i 2 timer (bare gå væk - flyt ikke det). Læg derefter kagen i panden, luk løst med plastfolie og køle til helt koldt før servering, helst natten over eller i mindst 6 timer.
At tjene
- Frigør og fjern siden af fjederformen, efterlad kagen på bunden af panden. Placer på en kageplade. Køles indtil det er klar til at tjene.
- Skive med en skarp retkantskniv, ikke en tandkogt, skyll kniven med varmt vand mellem skiver. Køle enhver resterende kage, tæt dækket, og nyd inden for 2 dage, eller pakk og frys i op til 1 måned.
Køkken noter
Bages altid ostekagen i et vandbad, som de gør ved juniorens. Det holder varmen i ovnen fugtig og hjælper kagen med at bage langsomt, forsigtigt og jævnt. Det hjælper også med at sikre, at din kage har en glat top, uden store revner.