Dette dampede æg (蒸蛋) med skaldyrsopskrift er en meget hurtig og nem ret til at forberede, og den er almindeligt tilberedt i taiwanske husstande. Det er også en af mine yndlingsretter, da jeg var ung.
Denne ret svarer til en japansk skål kaldet Chawanmushi. Jeg tror, at mange taiwanske retter er påvirket af kinesiske, Hakka og japanske køkkener. Taiwan var under japansk regering for halvtreds og nogle ældre generation taiwanske folk kan tale og skrive på japansk. Så du kan forestille dig, at japansk kultur har dybt påvirket taiwansk kultur.
Du kan sætte forskellige slags ingredienser i det dampede æg, herunder hakket oksekød, muslinger, tusind år gamle æg, græskar, butternut squash, krabbepinde, saltede andæg, spinat ... osv.
Smagen af denne skål er meget lys, og du kan smage ingrediensernes friskhed. Sørg altid for, at de æg, du bruger, er friske, og du kan servere dette med sidevand og ris for at lave et komplet måltid. Alternativt serveres med bare ris til et let måltid.
Madlavningstips til dampet æg:
- Vær så mild som muligt, når du spænder ægblandingen gennem en sigte. Dette skyldes, at du ikke ønsker at skabe for mange luftbobler i ægget.
- Når du har hældt ægblandingen i en varmebestandig skål til damp, lad den stå i 10 minutter, før du damper den. Dette er også incase der er flere luftbobler i blandingen.
- Hvis æggeblandingen har luftbobler, når ægget er dampet, vil ægget komme ud som en bikube med mange huller i den.
Hvis du kan lide denne opskrift, bedes du tjekke min bog "Home-Style Taiwanese Cooking".
Hvad du skal bruge
- 2 tørrede shiitake svampe **
- 6 rejer (skrællet og deveined)
- 80g / 2 4-5 oz. blæksprutte (renset og skåret i ringe eller brug andre fisk og skaldyr som kammuslinger, muslinger eller fisk)
- 1 tsk. madolie
- 1 spsk. edamame bønner
- Til Prawn Marinade:
- 1/4 tsk. salt
- Kniv af jord hvid peber
- 1/2 tsk. kartoffelstivelse (eller majsmel)
- 1/4 tsk. ris vin
- Til dampet ægblanding:
- 375m / 12 fl oz./1 1/2 kopper vand
- 1 tsk. salt
- Valgfri: 1/2 tsk. bonito pulver
- 4 store æg (slået)
- Til Sauce:
- 1/2 tsk. Østers sovs
- 1/4 tsk.
- sesamolie
- 1/2 tsk.
- lys sojasovs
- 1/4 tsk. kartoffelstivelse (eller majsmel blandet med 180 ml / 6 fl oz. / 3/4 kop vand)
Hvordan man laver det
** Skyl shiitake-svampene med koldt vand for at slippe af med snavset og blød i koldt vand, indtil det er blødgjort. Dette vil tage ca. 20 minutter. Du kan se på min artikel Shiitake Mushroom "for mere information om hvordan man laver shiitake-svampe og sundhedsfordele ved shiitake-svampe. Hvis du er i rush, skal du bare suge shiitake-svampen i varmt vand (ideel temperatur er omkring badvandstemperaturen.
Dette vil gøre shiitake-svampen blødere hurtigere.
Procedure:
- Klem overskydende vand fra svampene og skiv fint. Sæt til side.
- Bland rejerne med marinade og sæt til side i 5-10 minutter.
- Forbered det dampede æg. Varm vandet, salt og bonito pulver (bonito pulveret er valgfrit) i en gryde, indtil det er varmt, men ikke kogende. Tilsæt til de slagne æg langsomt under omrøring hele tiden.
- Sæt ægblandingen gennem en sigte i en varmebestandig skål eller dyb plade. Tilsæt halvdelen af fisk og skaldyr til ægblandingen. Dæk med plastfolie og damp i medium varme i ca. 15 minutter.
- Varm olien i en pande over medium varme. Tilsæt shiitake svampe, resterende skaldyr og ingredienser til saucen. Kog og hæld det dampede æg.
- Garnér med edamame bønner eller som ønsket og serveret.
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Server 2 personer
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 523 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 550 mg |
| Natrium | 1.956 mg |
| Kulhydrater | 72 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 30 g |