Shiitake Mushroom er en af de mest populære ingredienser i kinesisk køkken. Der er to typer shiitake svampe, den første bliver tørret og den anden frisk. De er helt forskellige af indlysende grunde, men jeg elsker også begge typer shiitake-svampe.
Den tidligste historie rekord af shiitake dyrkning er fra Southern Song dynastiet i bogen "Records of Longquan County". Denne bog er udarbejdet af He Zhan.
Denne bog blev henvist mange gange og endda tilpasset i den første bog af shiitake champignon dyrkning i Japan.
Tørret Shiitake Champignon:
Tørrede shiitake-svampe og friske shiitake-svampe har meget forskellige aromaer og smag. Tørret shiitake-svampe har en meget stærkere aroma og smag sammenlignet med frisk shiitake-svampe.
Vejen til at forberede tørret shiitake-svamp skylles med koldt vand først og derefter rehydreres ved blødning i koldt vand i ca. 15 til 20 minutter før madlavning. Blødgøring af shiitake-svampen i vand gør det lettere at skære i de ønskede former og også gøre det nemmere at lave mad. I mange kinesiske retter, såsom krydret klæbrig ris / lumprig ris, holder mange kinesiske kokke rent faktisk det vand, de bruger til at suge shiitake-svampene og bruge det som en bestand.
Du kan tilberede tørrede shiitake-svampe med mange forskellige metoder i kinesisk madlavning, f.eks. Tilsætte det til din suppe, steg-stege, gryderet, braise, damp og meget mere.
På grund af den stærke smag og duft er dette et af de mest populære ingredienser i kinesisk madlavning. Tørrede shiitake svampe er en af mine personlige favorit ingredienser at bruge.
Franske kokke bruger trøfler i fransk madlavning og italienske kokke bruger porcini svampe i deres respektive madlavning. Kinesiske kokke bruger shiitake svampe i kinesisk madlavning.
Hvordan vælger du en "god kvalitet" tørret shiitake svamp? Den gode kvalitet tørrede shiitake svampe har en stor, rund og tykk hætte. Teksturerne skal være ømme med en stærk duft. Hvis du kan røre Shiitake-svampen, før du køber den, skal Shiitake-svampen af god kvalitet være tør, sprød og let.
Donko (冬菇) også kendt som "vinter svampe" og huagu (花菇) også kendt som "blomst champignon" er to typer high end grade shiitake svampe. Blomstersampe har en blomstlignende krakepatron på hætten, hvorfor det hedder blomsterpulver.
Frisk shiitake champignon
Friske shiitake svampe er virkelig let at genkende. Hætten på friske shiitake-svampe er ret stor og har en paraplyform. De har en mørkbrun farve og lyscremefarve.
Friske shiitake-svampe har en lys, jordagtig duft og duften og smagen er meget lettere end tørrede shiitake-svampe. Du kan bruge friske shiitake-svampe, som om du ville bruge fælles svampe som kastanje eller hvide svampe. Du kan ting, røre-stege, dampe, fryse, lave en suppe, lave en risotto eller blanche det og tilføj din salat.
Du skal fjerne stænglerne før madlavning, da teksturerne af shiitake-svampestammen er ret hårde og sej.
Du kan gemme stænglerne til at lave lager, som er perfekt til at tilføje til risotto og supper.
Prøv at finde de tykkeste cap shiitake svampe, som du kan, og vælg de svampe, der har kuplede og krøllede hætter, da dette normalt er tegn på friske og højkvalitets shiitake-svampe.
Sundhedsmæssige fordele ved shiitake-svampe:
I øst tror folk, at shiitake-svampe ikke kun er rige på smag, men også i næring og har en række sundhedsmæssige fordele. De er fyldt med protein og indeholder vitaminer B2 og B12.
1. Shiitake-svampe kan hjælpe med at bekæmpe visse former for kræft.
2. Det kan sænke dit kolesterol. Shiitake svampe indeholder et stof kaldet "eritadence", som vil hjælpe din krop til at absorbere kolesterol og sænke mængden af kolesterol i dit blod.
3. Det er en rig kilde til selen, jern, kostfiber, protein og vitamin C.
4. Shiitake svampe er en stærk antioxidant.
5. Fordi shiitake-svampe er en stærk antioxidant, kan de forhindre kræft i begyndelsen af kroppen.
6. Det kan hjælpe dig med at sænke dit blodtryk.
7. Bo vores immunforsvar.
8. Sænk højt blodtryk.