Cava - Spansk Mousserende Vin

Historien om Cava , Spansk Mousserende Vin

Champagne var den første mousserende vin, og det er uden tvivl den mest berømte i verden. Dog kan kun vine fremstillet i Champagne-regionen i Frankrig kaldes Champagne i dag. Spanien producerer mange fine mousserende vine, kaldet cava efter de kældre, hvor vinen produceres. Mange spanjoler kan kalde denne vin champán kollektivt, men de må ikke officielt mærke vinene på denne måde - på trods af at disse vine fremstilles i "méthode champenoise" eller "champagne metode", som er den samme metode som plejede at lave champagne.

Josep Raventós Fatjó fra Codorniás ejendom siges at have været den første til at fremstille vin fremstillet ved denne metode i Sant Sadurní d'Anoia (Cataluña) Spanien i 1872. Han var så tilfreds med den vin han lavede, at han bestilte en kølig kælder eller cava gravet for at producere mere mousserende vin. Om et par korte år introducerede familien deres første flasker cava til offentligheden. Det var en øjeblikkelig succes, især med det store samfund. Snart blev mousserende vine fra Codornia-ejendommen sendt til den spanske kongelige familie. I dag besøger tusindvis af besøgende Codorníu-vingården og kældre i Sant Sadurní d'Anoia i Cataluña.

Udover Codorníu er der hundreder af cava vinproducenter i området syd for Barcelona kaldet Penedés. Den anden store mousserende vinproducent, der straks kommer i tankerne, er Freixenet, udtalt "fresh-eh-net." Det er berømt for sin "cordon negro" -produkt, en cava i en mat sort flaske med guldskrift.

Hvordan Cava er produceret

Højkvalitets mousserende vine, herunder cava og fransk champagne indeholder bobler af kuldioxid. Hvordan kommer boblerne derhen?

• For det første høstes druerne, og der fremstilles en hvidvin . Flere typer vin kan blandes. Tre druesorter indfødte i Spanien er Xarello, Macabeo og Parellada.

• Tirajo er det andet trin - flasken er fyldt med blandet vin, og der tilsættes en sirupagtig blanding af gær og sukker, kaldet licor de tirajo. Gæren vil forårsage den sekundære fermentering at forekomme i flasken. På dette stadium overføres den flaske vin til kælderen med en midlertidig stop.
• Den anden fermentation er næste - Gærene omdanner sukker til kuldioxid. Denne anden fermentering og flaske aldring opstår i flasken og varer i ni måneder ved en temperatur mellem 55 og 59 grader Fahrenheit.

Under anden fermentering / ældning vendes flaskerne lejlighedsvis. Denne proces kaldes remuage, og i nogle vingårde er dette stadig gjort for hånden. Denne omdrejning af flaskerne forårsager, at resten fra gæren samles i vinflaskenes hals. Flaskens hals fryses derefter, hvilket tvinger sedimentet ud og flasken omkorkes straks.

Karakterer eller kvaliteter af Cava

I 1991 blev EU's (EU's) juridiske specifikationer implementeret for at sikre, at der var en ensartet kvalitetsstandard for Cava, og samtidig anerkendte EU oprindelsen af cava . Der er dog meget få producenter af cava uden for Cataluña. En stjerne med fire punkter er trykt på bunden af ​​korken af ​​enhver ægte cava .

De seks officielle typer er som følger afhængigt af sukkerindholdet:

• Extra Brut - 0-6 gram sukker pr. Liter, den tørste af cava
• Brut - 0-15 gram sukker pr. Liter
• Extra Seco - 12-20 gram sukker pr. Liter
• Seco - 17-35 gram sukker pr. Liter
• Semi-Seco - 33-50 gram sukker pr. Liter
• Dulce - Mere end 50 gram sukker pr. Liter, den sødeste af cava

Køb Cava

Heldigvis for os, der bor i USA, er det let at finde i næsten enhver stor købmand. Priserne på høj kvalitet spansk cava er meget gunstige i forhold til fransk champagne eller Californien mousserende vin!

Generelt er den dyrere, den tørre cava . Den billigere cava er meget sødere. Hvis du læser etiketten på de billigere flasker, vil du se, at det sandsynligvis er Semi-Seco .

Tre mærker af spansk cava, som du sandsynligvis vil se i butikken, er:

• Codorníu - Som vi nævnte, den ældste og største cava producent, med en række forskellige produkter til rådighed. Hvis du leder efter noget specielt, har virksomheden for nylig udgivet et nyt produkt Gran Reserva Gran Codorníu , som ifølge den juridiske definition af en Gran Reserva har brugt 30 måneder i flasken.
• Freixenet - Igen, en stor cava producent, med en bred vifte af produkter til rådighed. Selv om du måske ser deres Carta Nevada Semi-Seco- produkt i butikker, i en klar glasflaske, er den mest populære (og højere kvalitet) den dramatiske Cordon Negro , som er en Brut cava og kommer i en sort flaske med guld bogstaver på en sort etiket. Også solgt i en sort flaske, men med sølv accenter er Gran Cordon Negro , en Brut cava og en smule bedre kvalitet.
• Segura Viudas - er en relativ nykomer . Vingården blev oprettet i 1950 og solgte deres første vine offentligt i 1959. De producerer en række mousserende vine, deres primære produkt er Reserva Heredad , som sælges i en flaske med en meget dekorativ metalring rundt om bunden af ​​flasken og en metalkroppe på siden. Dette er en god kvalitet cava og en god ferie gave, så godt.

Nyd Cava

Spansk spiser masser af cava i løbet af ferien, især på juleaften middag , La Noche Buena og nytårsaften, La Noche Vieja . Det er generelt fuld efter middagen og parret med spanske slik , som turrón .

Vi anbefaler, at du lægger flasken cava i fryseren eller et iskiste fyldt med is, og tag kun hver flaske ud, når du er klar til at drikke den. (Hvis du sætter flasker i fryseren, skal du sørge for ikke at glemme dem, eller de vil eksplodere, og du vil få et klæbrig rod til at rydde op!) Cava skal serveres meget koldt for virkelig at nyde det - ca. 46 til 48 grader Fahrenheit. Serveres i kølet fløjte champagne briller, så boblerne varer længere, da de skal rejse længere før de bryder overfladen. Placer brillerne i fryseren i mindst en halv time før du bruger dem. Kølede briller hjælper med at holde cava koldt.

Som du nipper til din spanske Cava denne ferie sæson, lav en skål som den spanske gør med en rungende ... ¡Próspero Año Nuevo! til et velstående nytår!

Spanske Cava Opskrift & Parring Forslag

• Mousserende vin citron sorbet - Sorbete de Cava y Limon, en svimmel og festlig tilføjelse til ferie parter
• Cava og spansk Gastronomi Matching, A Feature Artikel fra "Foods from Spain", der beskriver nye ideer om mad parring med mousserende vine