Den mest traditionelle spanske jule søde
Turrón er en meget gammel, traditionel sød af maurisk (arabisk) oprindelse. Det har været en populær sød i århundreder, selv uden for Spaniens grænser. Det siges, at myrerne opfandt turrón for over 500 år siden i Jijona, en lille by omkring 30 miles eller så nord for Alicante.
Jijonas økonomi er stadig fokuseret på produktion af turrón, og der er endda et museum for turrón, der krøniker processen og historien om den søde.
Derudover er den placeret inden for fabrikken, der gør både "El Lobo" og "1880" mærker af turrón. Hvis du besøger museet fra midten af juni til midten af december, kan du se turrónproduktionen fra en balkon højt over fabriksgulvet.
Typer af Turrón
Der er to traditionelle, grundlæggende typer af turrón: blød jijona eller turrón blando, som er så glat det har konsistens af jordnøddesmør og hård Alicante eller turrón duro, som er som et tyk mandel nougat slik, der ligner jordnøddes tekstur skør.
Turrón er lavet med honning, og de vildblomster der blomstrer i bjergskråningerne rundt i byen Jijona er mad til de bier, der producerer det. Honningen sammen med mandlerne fra nærliggende plantager danner lækre turrón i hånden af håndværkere, kaldet turroneros. I 1939 blev der oprettet en oprindelsesbetegnelse for turrón fra Jijona, og i 1991 blev reglerne om denominering revideret.
Alicante og Jijona Turrón
Alicante eller turrón duro er lavet af ristning, derefter hugget mandlerne og blandes med honning. Blandingen bliver derefter overophedet og omrørt konstant med store træsked. Æggeblanke tilsættes for at binde blandingen, og den afkøles. Når den er afkølet, skæres den i stykker, der minder om mursten, indpakket i papirtynde skiver, forseglet i plastik og pakket.
Jijona eller Turrón Blando tager mere arbejde. Når turrón duro er afkølet, blokeres blokkene med mandelolie for at danne en klæbrig pasta. Derefter genopvarmes den og slås i timevis, indtil den danner en blød og jævn blanding. Æggens hvide tilsættes derefter som et bindemiddel og afkøles i firkantede metalbeholdere for at blive skåret i tykke skiver og pakket i plastik.
Turrónens verden er meget større end blot Alicante og Jijona turrón. Der er så mange forskellige smag af turrón, det er svært at holde op. For eksempel omfatter nye sorter yema eller æggeblomme, praline, chokolade og endda kiwi!
Turrón egenskaber
Reglerne kontrollerer nøjagtigt, om en turrón kan mærkes med "Suprema" eller "Extra." Den bedste kvalitet er "Suprema" og at bære den etiket, den bløde turron skal indeholde mindst 60% mandler og de hårde 64% mandler. Derefter er der "Extra", "Estándar" (standard) og "Popular". De fleste fabrikker producerer kun turrón "Suprema" eller "Extra." Den typiske spanske husmor vil søge efter disse ord på etiketten når hun går til supermarkedet for at købe til hendes julemiddag . Chokolade turrón fortjener lidt mere beskrivelse, ikke kun fordi den er lækker, men fordi den også har kvaliteter, herunder "Extrafino", "Fino" og "Popular", afhængigt af procenten af kakao og mælk, det indeholder.
Den er lavet af en base af kakaosmør , ekstraheret fra kakaobønnerne. Nogle af chokolade turrón har også tørret frugt og nødder blandet i centrum.