Spansk Julemad Værd at lave
Spanien er et kulinarisk krydstogt, et køkken dannet af sammenslutningen af forskellige kulturer gennem århundrederne. Julen er den tid, hvor denne rige gastronomiske blanding er på højdepunktet. Der er så mange forskellige, at du vil smag alt! Mange slik er traditionelle desserter lavet med mandler, honning, sukker og frugt. Fire af de mest populære julemadeder, der findes i næsten alle husstande, er turrón , polvorones , mazapan og mantecados , som hver er beskrevet nedenfor.
Lær at forberede nogen eller alle dem, og du er sikker på at have en ¡Felíz Navidad!
Turrón - Spansk Nougat
Turrón er en meget gammel, traditionel sød af maurisk (arabisk) oprindelse og har været en populær sød i århundreder. Det blev anset for så værdifuldt, at kongen i Spanien engang advarede sine beslutningstagere om ikke at være så generøs med det!
Lær mere om den spændte spanske sødkaldte turrón og hvor du kan købe den.
Polvorones - Spansk Shortbread
Traditionelle Polvorones eller Almond cookies er en rig, cookie med shortbread-type. De er meget traditionelle julegavevarer, hvis opskrifter ikke er blevet ændret i århundreder, med undtagelse af brugen af den moderne mixer. Disse cookies er meget flaky og bløde og er lavet med mel, svinefedt eller vegetabilsk forkortelse, pulveriseret sukker og kanel. Dejen er nedkølet, derefter rullet ud, skåret og bagt.
For en skarpere version, der ikke er så smuldret , prøv denne Polvorones opskrift.
Mazapan - Marzipan Almond Paste Cookies
Selv om Venedig og Orienterne argumenterer med Toledos påstande om at opfatte marcipan eller mazapan , menes det generelt, at morerne bragte en sød mandel- og honningblanding til den iberiske halvø, da de invaderede i det 8. århundrede.
De menes at have kaldt det mautha-ban eller mahsaban . Der er stadig andre historier fra Venedig og endog en om nonnen San Clemente, der fodrer de soldater, der blev såret i Navas de Tolosa-kampen i 1212 e.Kr. en form for mandelbrød. Hvor det kommer fra, er det helt lækker!
I dag indeholder gipsvarianterne af marsipan stadig kun sukker og mandler, selv om billigere sorter indeholder rismel og kartoffelstivelse.
Mazapan kan komme i form af små figurer, dækket af sukker eller fyrretræer eller kan endda indeholde en rig og lækker påfyldning.
Toledo er den mest berømte producent af mazapan , som skal bruge søde mandler, der indeholder mindst 50% fedt. Amandel-sukkerforholdet skal være mindst 1: 1, og mandlerne skal repræsentere mindst 50% af vægten af slutproduktet.
Mantecados - Traditionelle spanske Crumble Cookies
Det spanske ord for lard er manteca , så man kan forestille sig, at den traditionelle opskrift kræver mange af det! Disse små, smuldrede cookies kommer i forskellige smag og er pakket ind i farvestrålende wrappers. Sammen med de andre behandler vi har nævnt ovenfor, er mantecados synonymt med jul i Spanien.
Selvom disse cookies traditionelt er amandel eller anis smagede, i nogle dele af La Mancha, er der tilsat en kop vin eller citron eller appelsinskal . Populariteten af disse cookies er ikke begrænset til Spanien. Spanske damer tog deres opskrifter til mantecadoer med dem til Latinamerika, så de er velkendte i alle lande og særligt populære i Argentina.
Truchas - Sweet Potato Omsætning fra De Kanariske Øer
De Kanariske Øer er beliggende ud for den vestlige kyst Nordafrika og bliver en ægte kulinarisk kryds.
Historisk set var øerne det første stop på spansk jord, da skibe kom tilbage fra Amerika, og dermed begyndte de at vokse og indarbejde fødevarer fra Amerika til deres kostvaner, såsom kartofler, bønner og tomater. Den traditionelle julegave, der hedder "truchas", er omsættelser fyldt med søde kartofler og jordede mandler, som er dejlige og ikke vanskelige at lave.