Denne paella til to opskrifter giver mulighed for at forberede en af tre slags paella - mixta (en blanding af kød og skaldyr), marisco (fisk og skaldyr) og vegetarisk (vegetarisk). Processen for hver art er stort set den samme: Forbered sofrito af løg, tomat og hvidløg. Derefter tilsættes kylling, skaldyr eller grøntsager og ris. Smør i bouillon indtil ris er færdig, og lad hvile i 5 minutter.
Ingredienslisten nedenfor starter med de ting, som alle tre slags paella har til fælles, som løg, safran og ris. Derefter er ingrediensindstillinger for mixta, marisco og vegetarier opført separat. Brug ingredienserne som angivet, bland og match, eller opret din egen kombination. Hver familie i Spanien har deres egen version af paella , så hvorfor skulle du ikke?
Hvad du skal bruge
- Ingredienser i alle Paellaer:
- 2 til 4 kopper bouillon (kylling, fisk eller vegetabilsk bouillon)
- 3 til 4 spsk olivenolie (spansk)
- 1/2 lille løg (gul eller hvid, terninger)
- 1 fed hvidløg (hakket)
- 1/2 tomat (terninger)
- 5 til 7 oz.
- "bomba" ris (eller mediumkornet ris, såsom Calrose)
- 1 knivspids
- saffron tråde
- Valgfrit: 1/2 kop frosne ærter
- Salt til smag
- Valgfri: 1 citron
- Mixta Ingredient Options
- 2 kylling tromler eller lår
- 1/4 lb. Svin loin (fedt trimmet), skåret i 1-tommers terninger
- 1 blæksprutte (blæksprutte)
- 4 små muslinger, såsom venus eller manila (frosne eller friske)
- 4 rå rejer, mellemstore eller store, skal på
- 1/4 sød peberfrugt
- Seafood Ingredient Options
- 2 blæksprutter (blæksprutte)
- 4 rå muslinger i skallen (frosne eller friske)
- 6 små muslinger, såsom venus eller manila (frosne eller friske)
- 6 til 8 rå rejer, mellemstore eller store, skal på
- 1/4 sød peberfrugt
- Vegetariske ingrediensindstillinger
- 1 artiskok, trimmet og skåret i kvartaler
- 1/4 medium aubergine, kuberet
- 1/2 grøn eller rød paprika, skåret i strimler
- 1/2 kan hvide bønner skyllet
Hvordan man laver det
Forbered ingredienserne
- Har alle grøntsager og kød tilberedt som angivet i ingredienslisten.
- Varm bouillon over medium-lav varme indtil varm.
- Hvis du forbereder seafood eller mixta versioner, skal du blæse blæksprutte af indards og rygsøjle, og fjern derefter tentaklerne. Skær blækspruterne i ringe. Skyl og aftap alle skaldyr.
Kog Sofrito
- Placer paella eller stegepande på medium varme og tilsæt nok olivenolie til at belægge bunden.
- Når panden er varm nok, sautér du løg, hvidløg og tomater i olivenolie, omrør ofte, indtil løgene er gennemsigtige.
Kog andre ingredienser
- Mixta : Tilsæt kyllingen og brun på alle sider. Tilsæt svin loin og sauté til brun på alle sider. Derefter tilsættes blæksprutte og koge 10 til 15 minutter, omrøring ofte.
- Fisk og skaldyr : Tilsæt blæksprutter og kog, omrør ofte i ca. 10 til 15 minutter.
- Vegetar : Tilsæt kronhjertet, aubergine og paprika og let sauté. Grøntsager bør stadig være faste.
Kog riset og afslut
- Tilsæt risen, drys i form af et kryds på panden. Rør i 2 til 3 minutter for grundigt at overtrække risen med olie.
- Krymp saffron trådene mellem dine fingre og tilføj til den varme bouillon. Hæld langsomt bouillon i paellapanden, indtil ingredienserne er dækket. Spred kød og grøntsager jævnt over bunden af panden.
- Mixta og Seafood: Efter tilsætning af bouillon, arrangerer muslinger (til seafood version) rundt om kanten af panden og peger op. Placer muslinger og rejer i pande, spred ud jævnt. Tilsæt skiver peber på toppen .
- Simmer, afdækket, i ca. 20 minutter. Hvis væske absorberes, men ris er ikke øm, tilsæt mere bouillon og fortsæt med at simre. Hvis du bruger ærter, drys over toppen, når ris er næsten kogt. Hvis du laver vegetar, skal du tilføje de hvide bønner.
- Når ris er kogt, sæson at smage med salt, fjern fra varme og dække med aluminiumsfolie eller stort tehåndklæde. Dette tillader paella at hvile i 5 minutter før servering. Skær citron, hvis den bruges, i kiler og tjen sammen med paella.