Spansk skinke Croquettes (Croquetas de Jamón)

Hver spanier lover at deres mor gør de bedste skinke croquettes. Disse cremet fritters er en hæfteklammer til den spanske tapas scene, og du finder dem på tilbud i hele landet. Heldigvis er de også nemme at lave hjemme.

Croquetas de jamón (cured ham croquettes) er små, let breaded og stegte bechamel fritters, der omfatter lækker spansk cured skinke . De er sikkert ramt som en forretter eller en eftermiddagsmat med et glas øl eller vin. Det bedste er, at du kan gøre dejen på forhånd og fryse den. Tag derefter croquette dejen ud af fryseren, belæg småbønner i brødkrummer og smæk dem i stegepanden. Hvis du har nok fryserum, kan du endda fryse fuldbrede og klare croquettes - så skal du bare stege!

Hvad du skal bruge

• 1/2 kop / 100 ml kylling bouillon
• 8 spiseskefulde olivenolie
• 3/4 kop / 107 gram mel
• 1 1/2 kopper / 350 ml mælk
• 1/2 tsk muskatnød
• Dash af peber
• 1/2 kop skinke (meget finhakket, så det kan blandes grundigt med dejen)
• 2 æg (let slået med 2 teskefulde vand)
• 1 kop
• brødkrummer til belægning
• 1 flaske
• Spansk olivenolie til stegning

Hvordan man laver det

1. Varm de 8 spiseskefulde olivenolie i en lille gryde over medium varme. Tilsæt melet og kog i 3 minutter, omrør hele tiden. Tilsæt gradvis mælken og kylling bouillon, omrøring uden at stoppe. Det kan tage op til 30 minutter.
2. Derefter tilsættes muskatnød, salt og peber efter smag. Kog over medium varme, omrør konstant indtil saucen er fortykket og glat.
3. Tilsæt hakket skinke og fortsæt med at koge i ca. 2 til 3 minutter ved lav varme, og fortsæt med at røre. Fjern fra varme. Smag og juster krydderier, hvis det er nødvendigt.

1. Lad afkøle i 5 til 10 minutter og afkøles mindst 3 timer, indtil blandingen er kold. Hvis du forbereder en dag eller derover, kan du dække blandingen tæt og opbevare køleskabet, indtil du er klar til at stege croquettes.
2. Hæld brødkrummerne i en lille, bred skål. Slå æggene med vand i en lille, bred skål. Dæk hænderne i mel, divider derefter blandingen i 1-tommer bolde og sæt på en plade, så de ikke rører.
3. Hæld nok olivenolie i et medium til en stor stegepande for at dække 1/2 tommer dyb. Varm olivenolie til stegning til ca. 355 F grader.
4. Dyp croquettes i det slagne æg og pels med krummer ved at rulle i skålen.
5. Placer croquettes i den varme olie og steg hurtigt, drej flere gange, indtil de er gyldne.
6. Fjern croquettes med en skåret sked og sæt på et papirhåndklæde for at absorbere overskydende olie.
7. Server med det samme. Hvis croquettes ikke serveres med det samme, skal de placeres i en varm ovn (200 F grader) i op til 30 minutter.

Variation

Hvis du vil have sort eller simpelthen ikke spise skinke, erstat 1/2 kop finhakket kogt kylling til skinke.

Tips

• Hvis blandingen spredes i et tyndt lag på en flad skål, skal du køle den i kortere tid. En stor glasbageplade fungerer godt.
• Hvis du foretrækker det, kan du bruge en dybfryser til at stege kroketterne. Vær sikker på ikke at over-koge dem.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	668
Total fed	60 g
Mættet fedt	9 g
Umættede fedtstoffer	41 g
Kolesterol	9 mg
Natrium	526 mg
Kulhydrater	27 g
Kostfibre	2 g
Protein	8 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)