Den friske, rene smag af citron kylling (også kaldet kylling piccata) appellerer hele året rundt. Citron gør så meget for kylling som det gør for fisk, og denne opskrift er et godt eksempel på det. Citronen skinner igennem og fremhæver også de andre smag i denne skål. Den bedste del om denne let citron kylling opskrift er, at den er klar på mindre end 30 minutter, og det kan også nemt fordobles for at fodre flere mennesker.
Hvad du skal bruge
- 3 spiseskefulde almindeligt mel
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk jord sort peber
- 4 skinnfrie, udbenede kyllingebrysthalvdeler (ca. 4 ounce hver), mørbrad fjernet og pundet til en jævn tykkelse (se nedenfor)
- 1 spiseskefuld
- olivenolie
- 4 spsk smør, delt
- 2/3 kop kylling bouillon eller tør hvidvin
- 1/4 kop frisk citronsaft
- 2 spiseskefulde drænet
- kapers
- 2 spiseskefulde hakket frisk persille, plus mere til garnering
- 1 citron, skåret tyndt
Hvordan man laver det
- På et ark med vokspapir eller i lavt fad blandes mel, salt og peber. Coat hvert bryst med blandingen, ryst af overskuddet.
- I en stor stegepande opvarmes olien og 2 spiseskefulde smør over medium høj varme. Tilsæt kyllingen og kog i ca. 3 minutter på hver side, eller indtil den er let brunet og ikke længere lyserød i midten. Fjern til en serveringsplade og anbring ovnen ved ca. 200 F for at holde den varm.
- Tilsæt kylling bouillon eller hvidvin og citronsaft til stegepanden. Kog over medium høj varme, omrør for at skrabe op eventuelle brune bits i gryden, i 2 til 3 minutter, eller indtil saucen er reduceret en smule. Rør i kapers og persille. Rør i det resterende smør.
- Hæld sausen over kyllingen og server med det samme med citronskiver og en sprinkling af frisk persille.
Opskrift Noter
• Den mørbrad løber lige under kyllingebrystkød. Det er et ømt stykke kød, men det er fjernet til denne opskrift, så kyllingebrystene bliver jævn tykkelse og vil koge hurtigt. For at fjerne mørbradene skal du bare trække eller skære dem fra brystet. Fjern senerne, hvis det ønskes, og reserver for en anden brug.
• For at pinde kyllingebrystene i en jævn tykkelse skal du placere dem mellem to ark vokspapir eller plastfolie og bruge den flade bund af en kødpiller eller håndtaget på en kokkens kniv (luk bladet i et køkkenhåndklæde), pundkød til en jævn tykkelse. Til denne opskrift er ca. 1 / 3- til 1/2-tommer god.
• Når du køber citroner, skal du kigge efter dem, der er farvede med en blank glans. Citroner, der føler sig tunge og er lidt bløde med tynde skind, er friske og fulde af saft. Hvis du er på udkig efter zest, har tykkere skinnede citroner mere smagfuld zest og vil også være lettere at gale.
• Opbevar citroner i kølig stuetemperatur i op til en uge eller i køleskabet i op til seks uger. Til saftning, lad citroner komme til stuetemperatur før brug.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 539 |
| Total fed | 33 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 125 mg |
| Natrium | 840 mg |
| Kulhydrater | 20 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 33 g |