Denne opskrift på glutenfri og mælkefri banan kokosmuffins kommer fra Melissa Diane Smith og fremgår af hendes nye bog Glutenfri hele året - en vejledning om månedlig mad til sund kost.
Hvad der er godt med denne opskrift er, at den indeholder nul raffineret sukker og ingen korn. Disse muffins søges naturligt med moden banan, kokosnød og kokosnødmel, som er et højtfibreret lavt kulhydratmel.
Køle muffinsne, efter at de har afkølet natten over for at udvikle smag og naturlig sødme.
Nyd til morgenmad, som en pick-up eftermiddagsmad eller som en aftenbehandling.
Redigeret af Stephanie Kirkos, august 2016
Hvad du skal bruge
- 3 æg (stuetemperatur, jeg brugte store æg)
- 2 spsk
- kokosolie (smeltet, ELLER lys olivenolie eller smeltet smør)
- 1/3 kop banan (mashed, moden, f doubling batch, brug en medium moden banan)
- 1 tsk vanilleekstrakt (grænsefri krydderurter fra Frontier Urter)
- 1/4 tsk salt (hav)
- 1/4 kop kokosmel
- 1 spsk mandelmel (eller hasselnødsmel)
- 1/4 tsk bagepulver (fjedervægt)
- 1/2 tsk kanel
- 1 spiseskefulde kokosnød (makuleret, helst usødet)
- Valgfrit: 2 spsk rosiner
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 400 ° F / 204 ° C
- Fedt en 6 kops muffin tin med kokosolie eller linje med papirmuffin liners.
- Smelt kokosolie, hvis den ikke er flydende. Sørg for, at de øvrige ingredienser er ved stuetemperatur.
- Bland de første fem ingredienser sammen. Tilsæt kokosmælk, mandel eller hasselnødsmel, bagepulver, kanel og ristet kokosnød og visp sammen til glat.
- Fold i rosiner, hvis du bruger. Hæld i muffin kopper, der er smurt med kokosolie (eller foret med papir.)
- Bages i 15 minutter (se note) eller indtil et tandstikker indsat i en muffin kommer ud rent.
- Popmuffins på et trådstativ til afkøling, opbevares derefter i en beholder og køles. Smag er bedst en eller to dage efter bagning.
Bemærk - Hvis du fordobler opskriften, bage muffins i ca. 20 minutter og brug tandstikketest for at kontrollere, at muffins er færdige. Hvis ikke, bage yderligere 5 minutter.
2010 (c) Melissa Diane Smith, genoptrykt med tilladelse
Påmindelse: Sørg altid for, at dine arbejdsflader, redskaber, pander og værktøj er fri for gluten. Læs altid produktetiketter. Producenter kan ændre produktformuleringer uden varsel. Hvis du er i tvivl, køb eller brug ikke et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 182 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 104 mg |
| Natrium | 393 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 6 g |