Denne grundlæggende metode til jerky vil arbejde med næsten enhver form for kød ved hjælp af dehydrator eller ovn.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pund magert udbenet kød
- 1/4 kop sojasovs
- 1 tsk Worcestershire sauce
- 1/2 tsk løg pulver
- 1/4 tsk peber
- 1/4 tsk hvidløgspulver
- 1/4 tsk flydende røg
- 1 vegetabilsk olie madlavning spray
Hvordan man laver det
Frys kød til fast men ikke hårdt; derefter skåret i 1/8 til 1/4-tommer-tykke skiver.
I en mellemstor glas, stentøj, plast eller rustfrit stål skål, kombineres sojasovs , Worcestershire sauce , løg pulver, peber, hvidløg pulver og flydende røg. Rør for at opløse krydderier. Tilsæt kød og bland, indtil alle overflader er grundigt belagt. Tæt godt og køle i mindst 6 timer eller indtil næste dag, omrør lejlighedsvis; genvinde tæt efter omrøring.
Tørring af den rykkede
Afhængigt af den tørringsmetode, du bruger, skal du jævnligt dække dehydratorholdere eller metalholdere med madlavningsspray; hvis ovntørring, placere stativer over ristede bagepander. Løft kød fra skålen og ryste af overskydende væske. Arranger kødstrimler tæt sammen, men ikke overlappende, på stativer. Tør i ovnen med den lavest mulige indstilling til bøjelig men tør.
Dehydratortørring:
Arranger skuffer i henhold til producentens anvisninger og tør ved 140 grader F indtil et stykke rykkede revner, men bryder ikke, når de bøjes (8 til 10 timer, lad jerky køle i 5 minutter før testning). Afvis eventuelle kuler af olie fra rystet. Lad jerky køle helt på stativer; fjern fra stativer, læg i en stiv fryserbeholder og frys i 72 timer. Derefter opbevares i lufttætte, insektbeskyttede beholdere på et køligt, tørt sted; eller frys eller køle.
Opbevaringstid: Op til 3 uger ved stuetemperatur; op til 4 måneder i køleskabet; op til 8 måneder i fryseren.
Pr. Ounce: 94 kalorier, 12 g protein, 1 g kulhydrater, 4 g totalt fedt, 28 mg cholesterol, 398 mg natrium
Kilde: (Sunset Books)
Gengivet med tilladelse.