Forkert pleje af kaviar vil ændre en lækker, dyr kaviar ind i en billig smagsprøve af fiskæg. Kaviar er et meget letfordærveligt produkt og skal opbevares ordentligt og serveres for at bevare sine sarte smag. Her er et par tips til at holde kaviar i bedste fald.
Opbevaring
Kaviar er meget letfordærvelige. En uåbnet dåse eller krukke vil forblive frisk i op til fire uger, men når den åbnes, varer den kun ca. tre dage.
Den ideelle temperatur til opbevaring af kaviar er 28 til 30 grader Fahrenheit. De fleste husholdnings-køleskabe når ikke denne temperatur, så læg kaviaret i den koldeste del, hvilket er den meget nederste skuffe. Opbevar ikke kaviar i fryseren. Dette vil ødelægge sin delikate tekstur.
Når krukken eller dåsen er åbnet, minimerer kaviarets udsættelse for luft ved at indpakke beholderen med plastik, før den opbevares i køleskabet.
Betjener kaviar
Fjern kaviaret fra køleskabet og lad stå ved stuetemperatur uåbnet i ti minutter før servering. Lige før servering fjernes låget.
Kaviaret kan overføres til små skåle eller forbruges direkte fra beholderen. At sætte beholderen på knust is vil hjælpe med at forlænge kaviarets friskhed. Der er flere dekorative kaviarpræsentanter på markedet specielt til dette formål.
Caviar Sked
Tanken om at du ikke skal bruge metalskeer til at spise kaviar er en myte.
Kaviar opbevares og sælges i metalbeholdere uden negative virkninger. Præsentere dine gæster med metalskeer kan dog have en psykologisk virkning, som kan få dem til at bedømme kaviar som dårligere, før de selv har smagt det. Traditionelle kaviarskeer, der højst er tilgængelige for kaviarhandlere, er lavet af perlemor eller knogler.
tilbehøret
Kaviar har en delikat smag og bør serveres med akkompagnementer, der ikke overvælder sin smag (hvis med noget overhovedet). Husk enklere er bedre. Traditionelle garnisher omfatter små skiver toast, blinis (små pandekager), usaltede krakkere, creme fraiche eller creme fraiche. Iskold vodka eller champagne er den valgfrie drink.
Hvor meget at tjene
Hvis du tjener kaviar af sig selv, figur på 1 til 2 ounces per person. Hvis kaviaren skal serveres oven på noget andet som hors d'oeuvre, skal du bruge 1/2 til 1 ounce pr. Person som vejledning.