Omkring slutningen af november eller begyndelsen af december hvert år begynder julmarkederne i piazzaer i hele Italien, hvor man sælger håndlavede gaver og typiske feriefødevarer og drikkevarer som vinbrûlé, en varm krydret muldvin, der normalt serveres i keramiske krus. Hvorfor bruges et fransk navn (bogstaveligt betegnet "brændt vin") i Italien, jeg er ikke helt sikker på, at i Frankrig er mulledvin kendt som vin chaud ("hot wine"). Men uanset historien bag navnet er det en opvarmning, aromatisk drik, der er dejligt at nippe på kolde vinterdage. Det er dejligt at gøre en stor potful af det til en ferie fest og ladle mugfuls af det ud som gæster ankommer - med den bonus at gøre dit hus lugte vidunderlige og festlige!
Brug en fyldig, frugtagtig rødvin til dette, men spild ikke en høj kvalitet eller dyr vin. Gå til en billig Merlot, Cabernet Sauvignon, Primitivo (Zinfandel), Negroamaro eller Salice Salentino. En version af vin brûlé kaldet bisò er lavet i Emilia-Romagna regionen med Sangiovese.
Jeg har givet dig en mere grundlæggende og enkel opskrift, men lad dig tilføje ekstra krydderier som ønsket (forslag nedenfor) og juster sødestoffet efter smag.
Hvis du vil give din vin brûlé et lille ekstra spark, kan du forstærke det med 2 spiseskefulde rom, Grand Marnier, Triple Sec, brandy, cognac, æblebrand eller Calvados (fransk æblebrandy).
Hvis du på den anden side vil tone det lidt, kan du tilføje enten yderligere friskpresset appelsinsaft eller æblecider for at fortynde vinen lidt.
Hvad du skal bruge
- 1/3 kop sukker eller honning
- 2 spiseskefulde appelsinzest (zest of
- 4 spiseskefulde appelsinjuice (juice af 1 orange (brug en vegetabilsk peeler til at skabe strimler af zest, være forsigtig med at gøre dem tynde og undgå den bitre hvide pith)
- 1 spsk citronskal (
- kant af 1 citron samme metode som for orange)
- 2 kanelstænger
- 4 hele
- nellike
- 1 knivspids muskatnød (frisk revet)
- 1 flaske fyldig rødvin
- 1/4-tommers ingefær (frisk, skrællet og brudt med bagsiden af kokkens kniv)
- 1 hele stjerneanis
- 1/2 vanille pod
- 10 hele allspice bær
- 5 hele sort peberkorn
- 1-2 løv blade
Hvordan man laver det
- I en ikke-reaktiv, tung pande (en emaljeforbundet hollandsk ovn er ideel til dette, fordi det holder varmen godt for at holde din muldvin varm, når den er klar), bland sukkeret eller honning, citruszest, appelsinjuice og krydderier.
- Opvarm blandingen over medium høj varme, indtil sukker eller honning er opløst, og en aromatisk sirup er dannet omkring 4-5 minutter. Sænk derefter varmen til lav og tilsæt vinen. Bring til bare en bare simmer og fortsæt over lav varme i ca. 15 minutter eller indtil vin er smagfuld. Pas på ikke at lade vinen koge, hvilket påvirker smagen negativt.
- Lad gennem en finmasket silke i krus eller varmebestandige briller for at tjene. Du kan garnere hvert krus med et orange skive eller en kanelpind, hvis du ønsker det. Serveres dampende varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 171 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 16 mg |
| Kulhydrater | 29 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 1 g |