Salt i britisk madlavning
Briterne opstillede mange af deres saltværker på kysten og ved indlandskedjebærene i Cheshire og Worcestershire på tidspunktet for den romerske erobring. Salt var en vigtig vare til den romerske hær, så efterspørgslen blev opfyldt ved at oprette militære saltværker. Romerske soldater blev delvist betalt i salt. Faktisk stammer ordet soldat fra " sal dare ", hvilket betyder at give salt. Det er fra samme latinske kilde som ordlønnen : " salarium ".
Saltets historie
Den gamle mand fik sit salt fra at spise animalsk kød. Da han vendte sig til landbruget, og hans kost var ændret, fandt han at saltet - sandsynligvis i form af havvand - gav sine grøntsager en god salte smag.
Scores af små saltproducerende selskaber opererede omkring Middlewich og North Cheshire i England i det 18. og 19. århundrede. Før dagens mere sofistikerede saltproduktionsmetoder producerede Cheshiresaltværker to sorter af salt: fint og almindeligt.
Derefter ved det 19. århundrede opdagede kemikere måder at bruge salt til at lave en lang række nye kemikalier. I dag hævder producenterne, at der er mere end 14.000 anvendelser til salt. De fleste tænker sandsynligvis på det som blot et hvidt granulært krydderi, der findes i en saltryster på mange spiseborde. Salt er det, men det er også langt mere. Det er et vigtigt element i kosten hos mennesker, dyr og endda mange planter. Over årtusinderne har mennesket lært, at salt hjælper med at bevare mad, at helbrede huder og endda at helbrede sår.
Storbritanniens vigtigste saltproducenter
Der er tre store kulinariske saltproducenter i Storbritannien i dag:
- Maldon Sea Salt er kendt og elsket af kokke rundt omkring i verden for sine krystallinske, delikat smagfrosne flager.
- Halen Mon fra Wales er lavet af havvand taget kun fra Anglesey. Det er uberørt af importeret havsalt eller rock salt.
- Cornish Sea Salt er det nyeste barn på saltblokken, der er lavet direkte fra Atlanterhavet omkring Cornish-kysten.
Typer af salt brugt i britisk mad
- Groft krystal havsalt fremstilles ved inddampning af havvand. Det er perfekt til brug i saltmølle eller til madlavning.
- Fin krystal havsalt fremstilles ved at fordampe havvand. Anti-kakningsmidler tilsættes for at forhindre, at det tørrer ud. Det er populært som et bordsalt og i madlavning.
- Maldon havsalt anses for at være det bedste havsalt til rådighed. De flaky krystaller fra Maldon i Essex har en stærk smag, så dette salt er ideelt, hvis du forsøger at reducere dit saltindtag - mindre er nødvendigt for at opnå den samme smag.
- Fleur de sel eller "saltblomst" er et fugtigt salt. Den er håndhøstet fra saltpander. Fleur de sel har en vidunderlig buket fra de naturligt forekommende sporstoffer, den indeholder. Berømte mærker omfatter Sel de Guerande fra Frankrig.
- Sten salt kommer fra underjordiske aflejringer dannet tusinder af århundreder siden ved gradvis udtørring af indre søer og have. Rocksaltkrystaller er store og hårde, hvilket gør dem ideelle til brug i en saltmølle.
- har tilsat anti-klumpningsmidler for at forhindre det i tilstopning. Dette er det klassiske salt, der anvendes i saltkældre og til at tilføje til opskrifter. Mange salte i dag bleges for at ændre deres gullige farve til hvid. Hvis du ønsker at undgå at spise salte, der er knust rundt med, er traditionelle havsalte de bedste.
Specialiseret Salte
- Sommetider kaldes "dygtige salte", specialsalte tilføjer ikke blot farve og sort, men de er stærkere i smag, så mindre salt er nødvendigt for at opnå den samme smag. Mange specialiserede sorter af salt er tilgængelige som Maldons havsalt, men du kan også lave dit eget krydret salt ved at tilføje dit valg af krydderier eller frø til saltmølleparken.
- Alaea Red Salt fra Kauai er anerkendt for mange århundreder på Hawaii og har mange helbredende og genoprettende kræfter. Taget fra vulkansk ler, der løber ud i havet, har dette havsalt en meget mildere smag end mange andre havsalte.
- Steenbergs traditionelle havsalt er håndhøstet fra Algarve i det sydlige Portugal. Det er ubearbejdet og uraffineret, og det fanger de delikate smag af havet og dets rige mineraler.
- Sort salt, også kendt som rock salt eller kala namak, er udvundet i det centrale Indien. Dette fintmalet, pink-gråt salt er rig på mineraler. Det har en røgfuld, smagfuld smag, der øger smagen i fødevarer. Det anbefales til personer med højt blodtryk og lavt saltholdige kostholdere, fordi det ikke øger natriumindholdet i blodet.
- Himalayas krystal salt er uberørt og naturligt, det reneste salt til rådighed. Det er rapporteret at have bemærkelsesværdige helbredende egenskaber også. Den har den mest perfekte geometriske struktur, der er mulig i rockkrystaller, hvilket er resultatet af at blive komprimeret under jordens overflade i løbet af millioner af år.
- Smagede salte er nogle af de ældste krydderier. Selleri salt er den klassiske af disse, der kombinerer havsalt med den karakteristiske friske smag af selleri. Klassiske anvendelser til selleri salt inkluderer blodige eller jomfru Mary cocktails. Andre tiltalende smagsstoffer er spidskommen, koriander eller en række forskellige urter og krydderier.
Er salt dårlig for os?
Næsten alt er dårligt i overskud, og salt er også. Men salt er afgørende for vores helbred. Hver af os har omkring 250 gram salt i vores kroppe, og at salt virker hårdt for at holde os i live. Natrium i salt er en elektrolyt, der hjælper med at holde væskebalancen i blodlegemer. Det sender også elektriske impulser mellem hjernen, nerver og muskler. Som det ældste konserveringsmiddel, der er kendt for mennesket, spiller salt også en afgørende rolle for at beskytte os mod madforgiftning.
Hvis du er en normal, sund person, skal du sandsynligvis ikke reducere dit saltindtag, men en lavsalt kost under medicinsk vejledning kan være tilrådeligt for dem, der allerede lider af forhøjet blodtryk. Sundhedsretningslinjer tyder på, at voksne ikke skal spise mere end 6 gram salt hver dag, hvilket er omtrent en teskefuld.
Ingen ville sætte 6 gram salt direkte på deres mad, men det er det skjulte salt, der rager op i dit indtag. Så meget som 75 procent af saltet vi spiser kommer fra forarbejdede fødevarer som morgenmadsprodukter, supper, saucer, færdigretter og kiks. Så før du går ud fra, at du ikke spiser for meget salt, skal du kigge på saltindholdet i de tilberedte fødevarer, du køber, og derefter tilføje det til, hvordan du bruger salt derhjemme. Nogle fødevarer, der er højt i salt, smager faktisk ikke salt, fordi de også har masser af sukker i dem, så at kontrollere saltindholdet på pakkerne giver dig en præcis ide om, hvor meget du spiser.