Poaching er en utrolig alsidig madlavningsmetode; næsten alt fra frugt til kød kan tilberedes ved hjælp af denne teknik . Poaching simmer simpelthen mad i væske, indtil den er kogt igennem.
Som ved bagning bestemmer fødevarens tæthed kogetidens tid; fisk koges i en kort tid i en væske, der gradvist opvarmes, mens tættere kød koges længere, begynder med en kold væske, for at sikre grundig madlavning.
Nøglen til at pochere kød og proteiner er at sikre, at din ovntemperatur ikke er for høj, og at din væske ikke bliver kogt, da det vil få kødet til at bryde ned, hvilket resulterer i et fedtet måltid, hvor fedtet er ikke længere adskilt på toppen af væsken. (De fleste kokke vælger at skumme fedtet ud af toppen af poachingsvæsken, når de koger kød på denne måde, enten forbeholder det til brug i en sovs eller sauce eller blot kasserer det.) Da æg koges hurtigt, bringes væsken først til en kog og derefter slukket. Derefter tilsættes æggene og dækkes, indtil de er kogt til den ønskede doneness. Når du smutter æg , for at holde hvide intakte, hjælper det med at tilsætte lidt eddike til vandet (ca. 1 t. Til 2-3 kopper væske).