Jules Dowler Shepard, forfatteren af næsten normal madlavning og glutenfri spisning, deler sin opskrift på glutenfri myk pretzels. Denne opskrift laves ved brug af et bagepulverbad, inden du bager pretzelsne - den autentiske metode, der bruges til at lave bløde forben .
Copyright Jules E. Dowler Shepard 2009, genoptrykt med tilladelse. For mere information om Jules, hendes opskrifter og hendes bagning blander, besøge hendes hjemmeside, Jules Gluten Free.
Hvad du skal bruge
- 1 1/3 kop + 2 spsk mel (Jules Gluten Free ™ All Purpose)
- 1/2 tsk. salt
- 1 pakningsgær (aktiv tør)
- 1 tsk. sukker (granulatrør)
- 1/3 kop vand (varm, 110 F)
- 1 spsk. honning (eller agave nektar)
- 1 æg
- Til børstning: rapsolie
- 2/3 kop bagepulver (til sodavand)
- Til børstning: smør (smeltet eller jordbalance buttery sticks at børste på toppen af pretzels)
- Garnér: havsalt (eller andre påfyldninger)
Hvordan man laver det
- Bland i varmt vand, sukker og gær i en stor skål og lad den stå i 5 minutter. Pisk de resterende tørre ingredienser sammen og sæt dem til side.
- Tilsæt halvdelen af den tørre blanding til vådblandeskålen sammen med æg og honning. Beat på lav hastighed af en elektrisk mixer i et minut, eller indtil det er godt blandet. Tilsæt i de resterende tørre ingredienser og blend indtil blandet. Hvis dejen er for tør, tilsættes 1/2 til 1 tsk varmt vand.
- Vrid forsigtigt bunker af dej til en tykkelse på ca. 3/4 tommer og form til pretzelvridninger ved hjælp af Jules Gluten Free ™ All Purpose Flour for at støde rullens overflade.
- Placer på et pergamentpapirforet bagplader. Frigør børsterne pretzels med olie. Dæk med en fugtig klud og bevis i 30 minutter på et varmt sted.
- Forvarm ovnen til 375 F (statisk) eller 350 F (konvektion).
- 5 minutter inden korrekturlæsningen er færdig, skal du tilberede et sodavand ved at tilsætte 2/3 kopsoda til 10 kopper vand og koge over høj varme. Rør til sodavand er helt opløst.
- Når sodabadet koger, sænk forsigtigt forsigtigt individuelt ind i badet i 25 sekunder, og bliv over efter ca. 15 sekunder. Afløb pretzellerne og udskift dem på det pergamentforede bakkeplade.
- Pensel pretzels med smeltet smør eller jordbalance Buttery Sticks og top med groft havsalt eller andre påfyldninger. Bages i 10 til 15 minutter, eller indtil lyset er gyldenbrunt. Må ikke overbage.
Teris bemærkninger:
- Sørg for, at sodavand er på et rullende bad, før du koger forben.
- Brug en stor slidset flad spatel til at overføre hver forklæde til og fra sodavand.
- Kog ikke pretzels i sodabade længere end den anbefalede tid, eller de kan begynde at brydes fra hinanden.
- Pretzels bedste når serveret varmt, lige ud af ovnen. Hvis du ikke tjener straks, lad pretzels helt afkøle, pakke og fryse. Genopvarmning i ovnen til servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 96 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 35 mg |
| Natrium | 7,125 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |