Guide til tørrede chiles

Tørring chiles er mere end blot en måde at bevare deres smag for at bruge året rundt. Tørrede chilier har en særpræg smag, og de bruges på en anden måde end friske chili . Faktisk har de tørrede og friske udgaver af samme art ofte forskellige navne, samt smagsprofiler, så forskellige, at man måske aldrig gæt at de startede som samme chile. Tørrede chiles bliver sommetider gennemblødt i varmt vand for at rekonstituere dem og derefter hakket eller puréed (ofte i saucer eller tilsat stews); andre gange ristes de og males i et pulver og tilsættes til retter på den måde. Lær om forskellige former for tørrede chiles nedenfor.

• 01 af 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Hold fast på dine hatte. Det er her, hvor chile taksonomi går fra kompliceret til bare ren underlig. Ancho chiles og mulato chiles er begge tørrede poblano chiles . Når poblanos tørres, bliver de enten ankos, som er lidt røde eller mulatos, som næsten er sorte. Og - få det her - der er ingen måde at vide, hvilken den friske poblano bliver! I begge tilfælde har den tørrede ancho eller mulato tendens til at være betydeligt varmere end den friske grønne poblano.

  Der er mange måder at bruge dem på - i en enchiladasauce , for eksempel, eller en lidt mindre traditionel måde er at bryde dem op og kaste dem i gryden med denne stege svinekød og pærer skål !

• 02 af 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de Arbol er bredt tilgængelige, især i butikker med mexicanske mad sektioner. De er små og bliver lyse rødt, når de tørres. De er ikke særlig smagfuldt så meget som bare rene. De tilføjer varme til supper, gryder og saucer. Chiles de Arbol bruges som regel hel, tilsættes sautées eller kastes i gryder eller supper.

  Lignende, men lidt større er chiles secos. Selv om navnet simpelthen betyder "tørrede chiles" på spansk, er det sædvanligvis brugt til at henvise til serrano chiles, der har fået lov til at modnes indtil rødt og derefter tørret. Chiles secos er en smule bit bitter, med kun den mindste whiff af serranos 'karakteristiske græsagtige smag tilbage. De er ikke forfærdeligt almindelige i USA, selvom de ofte findes på latinamerikanske markeder.

• 03 af 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles er modne (røde), tørrede, røget jalapeños. De bliver lidt søde og meget varme, med masser af røgfyldte smag. De sælges tørret (efter alt at tørring og rygning ser de virkelig udemærket ud), men chipotles er mere almindeligt tilgængelige i dåser pakket i en vinegary-tomatsaus kaldet adobo. Chiles og Sauce er ret varme, med masser af smagslager. Nogle opskrifter kræver endda, at adobo sauce chipotler er pakket ind som en separat ingrediens.

• 04 af 05

  Pasilla Chiles

  Pasillas er lange og tynde og næsten sortfarvede. De kan være meget varme, så varmefobien skal passe på. Pasilla Chiles tilføje en karakteristisk, lidt astringent smag til retter, hvilket gør dem velegnede til at afbalancere tunge gryder og rige saucer.

• 05 af 05

  Pequín Chiles

  Pequín Chiles er også kendt som Chiles Pequeños, eller "Little Chiles." Og de er små - lidt over en halv tomme lang. De er lyse orange-røde og har en dejlig sød, smoky smag sammen med deres lyse varme. De har tendens til at blive brugt hele, kogt i sauce eller gryderet for at tilføje smag.