Sådan rengøres og tilberedes flaskepulver (Slaouia)

01 af 07

Slaoui (Bottle Gourds) i Marokko

Slaouia (plural slaoui ) kaldes ofte som en squash, men faktisk er det en spiselig kalebasser. I Marokko er de temmelig store, ofte 12 "lange og har lysegrøn hud. En lille mangel i huden er intet at bekymre sig om. Selvom de her viste slaoui er lige, har de måske buede halser.

I andre dele af verden er slaouia kendt af forskellige navne:

• Lauki eller dudhi (doodhi) i Indien
• Cucuzza i Italien
• Hulu eller Huzi i Kina
• Flaskepølse, mælkekrem eller kalabash i den engelsktalende verden

Før de skæres op for at blive brugt i marokkansk madlavning, skal slaoui skrælles og det svampede kød kasseres. Følgende fotos viser dette nemme prep-arbejde.

02 af 07

Kassér flaske gourdens smalle hals

Vask flasken kalebasser derefter afskåret halsen. Den smalle hals er typisk fastere end resten af ​​flaskepudsen, så den skal kasseres. Resten af slaouia vil blive præpped til brug i marokkanske opskrifter.

03 af 07

Skræl flaskepudsen

Brug en paringkniv eller vegetabilsk peeler til at fjerne flaskepudderens lysegrønne hud. Det nyligt udsatte, lyse grønne lag er lidt glat, så pas på, mens du arbejder.

04 af 07

Fjern flaskegryds frø og svampet interiør

Skær den skrællede flaskepulver halvt i længden. Brug en paring kniv til at fjerne frø og svampet interiør. Dette kød vil blive kasseret, da det bliver grødet, når det er kogt. Kun den skrællede, udhulede slaouia anvendes i marokkansk madlavning, da den bevarer form og smagfuld tekstur.

05 af 07

Skær flaskegryden i stykker

Den udhulede flaskepølse kan efterlades som-er, hvis den tilføjes til couscous, men normalt er den skåret i mindre stykker til madlavning i salater eller tagines. Her har jeg skåret en slaouia i smalle bånd, men stykkerne kan være bredere eller hakket endnu mindre.

På næste side vises slaouia kogte i en tagine.

06 af 07

Tagine of Slaouia

Slaouien afbilledet her er blevet kogt med noget oksekød i en marokkansk tagine eller gryderet. Lammekød eller gedekød kan også bruges, afhængigt af region eller personlige præferencer.

Jeg brugte en trykkomfur og serverede måltidet i bunden af ​​en traditionel tagine , men opskriften er også let forberedt i en konventionel krukke. Se Tagine of Slaouia Opskrift for fuldstændige anvisninger.

07 af 07

Kogt Slaouia Salat

Du kan også prøve flaske kalebasser i denne let kogte salat, som kan serveres som en dukkert med brød eller spist med en gaffel.

Opskrift på Marokkansk Slaouia Salat