Historien, sorterne og mest almindelige opskrifter
Adobo refererer til en metode til marinering og stewing for enhver udskæring af kød eller fisk i en briny blanding af eddike, sojasovs og krydderier. Filippinsk adobo bør ikke forveksles med den spicy spanske adobosauce . Selv om de begge deler det spanske navn, er de meget forskellige i smag og ingredienser.
Denne madlavningsmetode, som det meste af filippinske kultur , er af blandet kulturarv. Selvom de ikke er officielle, anser mange, at kyllingadobo er den nationale retter på Filippinerne.
Der er mange regionale sorter af adobo, men de fleste opskrifter omfatter eddike, sojasovs, hvidløg, løvblad og sort peber. Kødet er marineret og derefter stuvet i denne blanding, hvilket giver et meget smagfuldt, tangy og ømt kød. Adobo serveres som regel over en seng af fluffy ris for at absorbere den lækkert tangy sauce.
Adobos historie
Ligesom mange kulturer baseret i varme klimaer udviklede filippinske indfødte forskellige metoder til at bevare mad. Adobo bruger syren i eddike og højt saltindhold af sojasovs til at producere et uønsket miljø for bakterier. Dens lækre smag og bevarende kvaliteter tjente til at øge adobos popularitet. Adobo blev traditionelt kogt i lerpotter, men i dag fremstilles det i mere almindelige metalpotter eller woks.
Da spanskerne invaderede og bosatte sig i Filippinerne i løbet af det 16. århundrede, oplevede de denne traditionelle filippinske madlavningsmetode og kaldte den adobo, hvilket er det spanske ord for marinade.
Adobo sorter
Selv om der er grundlæggende adobo ingredienser, kan du finde andre ingredienser, der er inkluderet. Eddike og sojasovs er hjertet af adobo, men gennem århundrederne er andre væsker lejlighedsvis blevet tilsat saltvand. Nogle sorter omfatter kokosmælk, der blander stærk smag af eddike og sojasovs.
Andre omfatter sukker eller honning til at tilføje et strejf af sødme og en næsten teriyaki-lignende karakteristik. Adobos smag kan også varieres afhængigt af hvilken type eddike der anvendes. I Filippinerne er kokosnødd, riseddike eller røde eddike de mest almindelige.
De fleste grundlæggende adobo opskrifter er krydret kun med hvidløg, løvblad og sort peber (peberkornene kan efterlades hele eller knust for en mere levende smag), men yderligere krydderier kan omfatte ingefær, løg eller andre grøntsager.
Og det er ikke kun saltlage, der kan variere - alle forskellige slags kød kan være en del af en adobe. Selvom kylling adobo er den mest kendte, kan adobo laves med svinekød, oksekød, fisk eller andre typer kød. Selvom det ikke kræves, bliver kødet ofte stegt efter stød for at give det et sprødt udvendigt.
Der er så mange sorter af adobo som der er kokke i Filippinerne. Selv om landet er lille, har populariteten og rækkevidden af adobo spredt sig over hele verden.
Mest almindelige Adobos
Selvom adobo marinade kan variere fra region til region og koge til madlavning-der er nogle adobo-retter, der laves oftere end andre, som kylling, svinekød og oksekød. Når kylling er det valgte kød, hedder det adobong manok, og skålen adobong baboy indeholder svinekød.
Adobong baka er oksekød adobo.