Kartoffel- og purre suppe er kendt over hele verden, sandsynligvis fordi det er en klassisk kombination af to meget elskede grøntsager. I Frankrig kaldes denne suppe Vichyssoise og er mere kendt som koldt. Det kan du selvfølgelig gøre, hvis det er midt i en varm sommer, men på en kold vinterdag, hvad kunne være pænere end suppen serveret varm og dampende med en crusty fransk brød sandwich eller skive eller to af buttery Brioche.
Denne kartoffel porre suppe opskrift har været i min familie i generationer. Da jeg var barn, var det kendt som helbredelsen for det, der var berørt af dig. Det er det stadig. Varm, cremet og trøstende, med lige det rigtige strejf af krydderier, løfter denne enkle kartoffelsætsuppe hjemlavning til en ubesværet kunst.
Hvad du skal bruge
- 2 medium porrer
- 3 spsk smør
- 1 1/2 pounds kartofler, kuberet
- 1 lille bouquet garni
- 5 1/2 kopper kyllingbestand
- Salt til smag
- Peber til smag
- 1/3 kop tung fløde
Hvordan man laver det
- Trim de grønne toppe og rodenden af porrerne og kassér dem. Halve porrerne i længderetningen, og swish bladene grundigt i koldt vand for at fjerne snavs og sand, ændre vandet et par gange. Aftør porrerne, tør med papirhåndklæde og skar de hvide portioner tyndt.
- Smelt smørret i en stor pande sæt over medium varme. Tilsæt porrerne til smørret og sauté dem, indtil de bliver ømme, men ikke brunede, det tager ca. 4 minutter.
- Tilsæt kartoflerne, kyllingestammen, buket garni, salt og peber til din smag, til panden og bring blandingen til en simmer.
- Kog suppen i 25 til 30 minutter, eller indtil alle grøntsagerne er meget ømme. Fjern panden fra varmen.
- Fjern et par kogte porrer og læg den ene side til dekoration.
- Brug en blender eller fødevareprocessor, puré blandingen, indtil den er glat og silkeagtig. Overfør forsigtigt den varme kartoffelresteblanding tilbage i gryden og rør den tunge creme op. Opvarm forsigtigt suppen - undgå at koge det, da du løber faren for suppeindholdet - og tjen straks med de reserverede porrer til garnish og crusty brød eller en sandwich til at lave en madlavning.
- Suppen er lækker, når du er friskkogt, du kan også fryse, så lav et stort parti, så du har noget at spise nu og nogle til at fryse. Hvis frysning fryser, skal du sætte fløden i.
- Når du er klar til at spise, afrim suppen og forsigtigt opvarme, og tilsæt derefter fløden som beskrevet ovenfor.