Hvis du har spist på et ægte tyrkisk kebabhus eller ocakbaşı (betyder "fireside restaurant"), er du sikker på at have samplet dette klassiske blæksbrød fra det sydøstlige Tyrkiet. Du kan bruge denne opskrift til at bage autentisk tyrkisk lavaş (lah-vahsh) derhjemme. Det er ikke kun lækkert, det er meget sjovt og gør et godt samtalestykke.
Lavaş, der undertiden hedder "ballonbrød", er tynd og sprød og puffer op højt, når det koger. Det serveres piping varmt, med et hulcenter fuld af damp, som en forretter før kebab måltider . Du vil ofte finde det ledsaget af tyrkisk tatostostost , stykker af usaltet smør fra landsbyen og en krydret tomat- og peberfrugt kaldet ezme (ez-maj).
Hvad du skal bruge
- 2 1/2 tsk gær (aktiv tør)
- 1 1/4 kopper vand (varm)
- 2 teskefulde sukker
- 4 spiseskefulde smør (eller margarine)
- 3 1/2 kopper mel
- 2 1/2 tsk salt
- Garnér: sesamfrø
- pynt:
- nigella frø
Hvordan man laver det
- I en stor skål rør den tørre gær og varmt vand, indtil gæren er opløst.
- Tilsæt sukkeret og rør igen, indtil det er opløst. Sæt gærblandingen til side på et varmt sted for at lade det udvikle sig. Du ved, at den er klar, når du ser bobler på overfladen.
- Smør smørret efter 15 minutter, lad det køle af. Rør det ind i gærblandingen.
- I en separat skål blandes mel og salt sammen. Tilsæt de tørre ingredienser til gærblandingen.
- Knæk dejen først i skålen og derefter på en let melet overflade, indtil den danner en glat kugle.
- Smør indersiden af en dyb skål med lidt olivenolie, læg dejen indeni og dæksel med plastfolie.
- Lad dejen stige op på et varmt sted i ca. 15 minutter. Vend dejen ud på din melede overflade og knead igen i 15 minutter.
- Olie skålen igen og tilsæt dejen, denne gang lade den stige i ca. 2 timer. Dejen skal fordobles i størrelse.
- Forvarm ovnen til 480 F (250 C). Vend dejen ud på din floured overflade og flad det med dine hænder.
- Skær dejen i halvdelen, skær derefter hver halvdel i 3 lige store stykker.
- Form brikkerne i bolde og dække dem med plastfolie og lad dem stige på den melede overflade i 15 minutter.
- Brug dine hænder eller en rullestift, lav en disk ud af hvert stykke dej.
- Fortsæt med at flade disken, indtil den bliver meget tynd. Brug ekstra mel for at holde det fra at holde fast i dine hænder og på overfladen.
- Drys sesam og nigella frø på dejen og rull den ind med rullestiften med et sidste slag.
- Smør to store bagebræt med lidt olivenolie og læg 3 dejstykker på hver.
- Bages i ca. 8 minutter, indtil centrene blæser højt op, og de begynder at brune. Hvis du har tid, skal du bage dem en efter en i midten af ovnen for at få de bedste puff-up resultater.
- Server din lavaş hot med gedost, smør, krydret ezme salat og grillet kød.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 115 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.266 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |