Hele korn er en vigtig del af menneskelig ernæring. FDA Food Pyramid anbefaler faktisk, at amerikanske kostvaner skal være baseret på fuldkornsfødevarer. Disse korn indeholder fiber, en ufordøjelig del af planter, der hjælper fødevarer med at bevæge sig gennem din fordøjelseskanal. Fiber kan være uopløselig (blandes ikke med væske) og opløselig (danner en gel, når den er blandet med væske), og kan reducere kolesterolniveauer, regulerer blodsukker og hjælper med at forhindre mange former for kræft.
Så jo mere fiberrige fødevarer kan du spise, jo bedre! Korn har også vitaminer og mineraler sammen med stivelse.
Når korn er udsat for varme og væske bliver membranen eller dækningen af kornet porøst, så vand kan komme ind i kornet. Derefter brydes membranen af stivelsesgranuler inde i kornet ned. Stivelsen absorberer derefter vand og danner en gel, så kornene bliver blødere og er mere velsmagende. Korn har også protein, men er for det meste ufuldstændige proteiner; det vil sige, de har ikke alle de aminosyre molekyler, mennesker skal bruge protein i kroppen. Kombination af korn kan lave komplette proteiner; mange vegetariske opskrifter omfatter korn og bønner eller pasta og bønner eller jordnøddesmør på hvede brød. Quinoa er det eneste korn, der er et komplet protein. Ris er også et korn; For information om ris, se Rice Science .
For at tilberede korn korrekt skal du først skylle dem og derefter følge pakkeretningen.
Brug normalt dobbelt så meget væske som korn. Kog i kogeplade, dæk derefter panden tæt, reducer varmen og lad dem simre, indtil kornene er ømme. Dræn om nødvendigt, og returner derefter korn til opvarmning og rystes i nogle sekunder over lav varme for at fjerne overskydende væske og fluffe kornene. Så kan panden sidde, dækkes, af varmen i et par minutter, eller kornene kan serveres straks.
Der er mange forskellige typer korn; her er et kort overblik.
Amaranth
Amaranth er et frø, der for det meste er glutenfrit. Det er meget rig på jern og fiber, og har to gange mælkenes calcium. Amaranth mel anvendes i glutenfri opskrifter. Frøet kan dampes og spises som pilaf eller korn, eller dukkede som popcorn.Byg
Byg er en af de ældste korn kendt for mennesket. Hele byg omfatter klanen, og tager længere tid at lave mad. Perlebyg har hjernen fjernet og er blevet dampet og poleret. Jeg kan godt lide at tilføje byg til supper i stedet for pasta; koge i det tidsrum, der er angivet på pakken.boghvede
Boghvede er et frø af en frugt, der svarer til hvede, men det er ikke hvede. Det er et tre-hjørnet tanfarvet frø. Boghvede groats er de skrogede kerner, med en lysere farve. Kasha er stegt boghvede. Boghvede kan også købes som mel eller grits. Den er dampet eller kogt i væske for at spise som pilaf eller som korn. Groats er normalt overtrukket med æg og ristet før madlavning for at bevare kornets konsistens og tekstur.bulgur
Bulgur er lavet af fuldkornskorn, der er blevet rengjort, parboleret, tørret, malet i partikler og adskilt i forskellige størrelser for at koge hurtigt. Det gør en fremragende pilaf, og er grundlaget for den mellemøstlige salat Tabbouleh.
majs
Majs er et korn, selv om mange mennesker tænker på det som en grøntsag. Det er meget højt i vitamin A og beta-caroten. Det er bedst kogt hurtigst muligt efter høst, fordi sukkerarterne i kornet begynder at vende sig til stivelse umiddelbart efter høst. Popcorn er et andet udvalg af majs, der hovedsageligt er stivelse, så det springer eller eksploderer, når det udsættes for tørvarme.cornmeal
Majsmel er tørre, formede kornkerner. Du kan tilberede majsemel og spise den som en korn, bruge den i bageprodukter for at tilføje smag, ernæring og knase eller gøre polenta ud af det. Cooks Illustrated siger, at mellemkorn majsmælk gør den bedste polenta.hominy
Hominy er tørret majs med skroget og bakterien fjernet. Og grits er lavet af jorden hominy.Havre
Havregryn er en meget god kilde til opløselige fibre, som har vist sig at reducere blodkolesterol. Stålskåret havre er faktisk havregryn (del af havrekernen), der er blevet skåret i kun få stykker. Instant havre er blevet forkogt og tørret, og de bliver simpelthen rehydreret, før de spiser. Valsede havre er blevet dampet, kogt og flakket, så deres membraner brydes ned og absorberer vand og væsker nemt. Og hurtige havre er tyndere end rullede havre, så de koker hurtigere.
quinoa
Quinoa er endnu en kornlignende mad, der virkelig er et frø. Det indeholder alle de aminosyrer, eller proteiner, der er nødvendige for menneskets liv. Quinoa er blevet dyrket i tusinder af år, hovedsagelig i Peru og Sydamerika. Quinoa har et højt olieindhold, så det skal købes i små mængder og opbevares i en lufttæt beholder på et køligt og tørt sted. Skyl det grundigt for at fjerne det klæbende overtræk. Denne belægning har en bitter smag fra saponiner, som beskytter frøet mod at blive spist af fugle. Kog det i overensstemmelse med pakkens anvisninger.Kornopskrifter
Crockpot Korn Korn
Polenta med sort bønnesalsa
Let Cornbread