Laks er ikke den eneste fisk, der kan helbredes med salt og sukker til stor effekt. Tun bliver silkeblød og lækker, når den hærdes på samme måde. Serveres resultaterne med flødeost og rugbrød som traditionel gravlax, eller bland ting op og lav en hurtig sauce hjemmelavet mayonnaise med en smule frisk revet peberrod eller wasabi (eller ground wasabi) i stedet for hvidløg til et godt spark.
Jeg kan godt lide at bruge troll- eller poll-fanget Stillehavs-albacore tun, da det er et bæredygtigt fiskeri, og den resulterende fisk er ikke overbelastet med kviksølv, men denne opskrift vil fungere med den friske tun, du vælger.
Du er velkommen til at helbrede mere end en loin for at tjene en skare. Du skal blot øge mængden af alt andet i overensstemmelse hermed.
Hvad du skal bruge
- 1 loin (ca. 2 pund) Stillehavet Albin tun
- 1/3 kop fint havsalt
- 1/3 kop ubervet rørsukker
- 1 tsk friskmalet sort peber
- 2 spsk vodka eller aquavit
Hvordan man laver det
- Før du håndterer tunfisken, skal du arrangere din hærdningsopsætning. For det første skal du have en bageplade eller et andet fartøj med hævede sider, der holder det stykke tun, der også giver dig mulighed for at placere en anden lidt mindre bageplade, pande eller skærebræt i den.
- Skyl tonfisken ud og sørg for, at der ikke er nogen stykker af hud, der stadig er fastgjort til det (i modsætning til hærdet laks , hærder tunfisken bedst uden dens tykke hud fastgjort). Pat det grundigt tørt og sæt det i bageplade.
- I en lille skål, kombiner salt, sukker og peber. Stænk fisken over med vodka eller aquavit, og belæg det hele med salt-sukker-peberblandingen. Det vil virke som en masse, men klapp så meget af det at holde fast i fisken som muligt.
- Læg et stykke plastfolie oven på fisken, læg det ned i gryden og luk det løst rundt om fisken. Top det med et andet stykke plastfolie eller folie og tag det løst rundt om kanten af kanten. Sæt en bageplade, pande eller skærebræt oven på det. Placer hele opsætningen i køleskabet og vej den ned med en lille tunge krukke eller flere dåser. Saltet og sukken vil trække vand ud af fisken og helbrede det, og vægten vil hjælpe kondensere kødet og skabe en unik silkeagtig tekstur. Lad det være i køleskabet i mindst 12 timer og op til 24 timer.
- Tonfisken vil nu være klar til at spise, selv om jeg kan lide at vende fisken efter 12 til 24 timer, erstatte den i skålen med vægten og lad den sidde yderligere 12-24 timer.
- Når du er klar til at spise, skal du fjerne tonfisken, børste så meget af salt-sukkerblandingen som muligt (du kan skylle det helt væk, hvis du er så tilbøjelig, skal du bare klappe den grundigt tørre efterpå). Brug en skarp kniv til at skære meget tynde skiver af den hærdede tun til servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 218 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 4.958 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 30 g |