En vestlig først oplever kylling tinola ville kalde det en suppe. Og det er. Men i Filippinerne er der supper, der serveres som hovedretter i stedet for som starter. Kylling tinola er en af dem. Kylling og grøntsager spises med ris, mens bouillon sippes ligesom enhver suppe.
Kylling tinola er en chunky suppe med tre hovedingredienser - kylling, grøn papaya og chili blade (oftest bladene af fugle øje chili plante). Den vigtigste smag kommer fra ingefæren. Til kogning af tinola er kyllingestykker brunet i sauteret ingefær, hvidløg og sjalotte derefter kogt i bouillon. Wedges af grøn papaya tilføjes i løbet af de sidste 15 minutters kogning. Den chili blade, tilsat efter varmen er blevet slukket, fuldføre suppen.
Hvad du skal bruge
- 1 hel kylling, ca. 1,5 kilo
- To-tommers knap af
- ingefær
- 4 fed hvidløg
- 2
- skalotteløg
- 2 spiseskefulde madolie
- 8 kopper kylling bouillon
- Patis (fiskesaus) , efter smag
- 1 mellemstore grøn papaya (eller 2 små)
- Store håndfuld chili blade
Hvordan man laver det
- Hæld kyllingen gennem knoglen i 12 til 16 stykker.
- Skræl ingefær og julienne.
- Smad hvidløgsklyven og kassér skindene.
- Skræl og tynd skalene.
- Varm madolie i en tykbundet krukke. Tilsæt ingefær, hvidløg og sjaletter. Kog over medium-lav varme, omrør ofte, indtil duftende, limp og meget let brunet.
- Vend varmen til mellemhøj. Tilsæt kyllingestykkerne og kog, omrør ofte til let brunet.
- Sæt med om en spiseskefuldsauce og fortsæt med at lave mad. Kyllingen vil udvise væske på dette stadium. Fortsæt madlavning, afdækket, indtil der er meget lidt væske i gryden.
- Hæld i kylling bouillon. Kog kog. Sænk varmen, dækk potten og lad kyllingen koge i 40 til 45 minutter.
- Mens kyllingen koger, forberede grøntsagerne.
- Del den grønne papaya lodret. Scoop frøene ud med en ske. Skær huden af med en lille skarp kniv. Skær det grønne papaya kød i kiler.
- Separat chili forlader fra stængler, som de kan være knyttet til. Kassér alle stænglerne.
- Efter kyllingen har simret i en halv time, smag bouillon og tilføj mere fiskesauce, hvis det er nødvendigt. Tilføj de grønne papaya kiler.
- Vend varmen op, indtil bouillon koger kraftigt igen. Sænk varmen til lav, dækk potten, og fortsæt med at simre i 15 minutter eller indtil papaya kilerne er ømme. Smag bouillon en gang til og juster krydderierne om nødvendigt.
- Sluk for varmen. Drys chiliens blade over kyllingen og grønne papaya kiler.
- Dæk potten og lad det være for at lade chiliene lade sig lave i den resterende varme i fem til 10 minutter afhængigt af hvor stor de er. Lad være med at friste for at tilføje chili-blade, mens suppen stadig sutter. Chili blade bliver bittere, når de er overcooked, så kog dem kun i restvarmen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1123 |
| Total fed | 58 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 24 g |
| Kolesterol | 314 mg |
| Natrium | 1.814 mg |
| Kulhydrater | 38 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 108 g |