Comeback er en klassisk sydlig sauce, der stammer fra Jackson, Mississippi, hvor det var huset dressing serveret på den græske restaurant, The Rotisserie . I dag finder du det på mange Mississippi restaurantmenuer. Efter at have boet i Mississippi i mange år, ved jeg, at når som helst du forlader et sted, siger folk ikke "farvel" eller "se dig senere" siger de "du kommer tilbage." Så jeg væddemål denne saus blev lavet for at forsegle aftalen. Det virkede!
Denne Mississippi-skabelse er en velsmagende, alsidig sydlig stil sovs, og den er ens i smag til en Louisiana remoulade eller Thousand Island dressing. Server sausen med stegt fisk og skaldyr, som salatdressing eller dip, eller som spredning af sandwich. Det er godt for dipping pommes frites eller chips. Tilføj et dash Tabasco eller en lille Sriracha eller sambal til saucen for at give det lidt bid.
Prøv at gøre denne sauce en dag før og køle om natten for den bedste smag. Til en tyndere dressing, tilsæt mere vegetabilsk olie.
Se tips og variationer for et par mulige udskiftninger og smagsideer.
Hvad du skal bruge
- 1 kop majones
- 1/4 kop chili sauce *
- 1/4 kop ketchup
- 1 tsk forberedt krydret brun sennep (eller kreolsk sennep)
- 1/4 kop vegetabilsk olie **
- 1 tsk Worcestershire sauce
- 1 tsk sort peber
- 2 spsk hakket løg
- 2 fed hvidløg (fint hakket eller 1 tsk hvidløgspulver)
Hvordan man laver det
- Tilsæt alle ingredienser til en krukke og bland godt. Kog natten over før brug. Store med skaldyr, på sandwicher eller som en dressing.
- Gør omkring 2 kopper comeback sauce.
- Kølesausen og brug indenfor 2 dage, hvis du bruger rå hvidløg, op til 6 dage med hvidløgspulver.
* Chili sauce er en krydderi, der ligner ketchup, ikke at forveksles med asiatisk chili pasta. Det findes tæt på ketchup i de fleste købmandsforretninger.
** Tilføj op til 1/2 kop vegetabilsk olie for at gøre en tyndere dressing.
Betjeningsforslag
- Drys saucen over fisk tacos.
- Spred comeback sauce over burgere.
- Server som en dukkert med grøntsager til dipping.
- Server det sammen med stegt fisk eller fisk og skaldyr.
- Serveres som en dukkert til kyllingevinger eller stegte kyllingestrimler.
Tips og variationer
- Tilsæt varme til saucen med et par teskefulde af Sriracha sauce, nogle Tabasco eller Cayenne, eller 1 eller 2 tsk Sambal (asiatisk chili pasta).
- Hvis du er ligeglad med den rå hvidløgsmag, skal du bruge 1 tsk hvidløgspulver. Det vil holde længere med hvidløg pulver også.
- Den hakkede løg kan erstattes med ca. 1/2 tsk løgpulver.
Flere opskrifter