Hvis du har efterladt skinke fra en stor familiefest, er det en god måde at bruge den på med en enkeltkande, let måltid af hvide bønner med røget skinkeskind. (Hvis du foretrækker at købe skinke uden ben og få en yen til dette trøstende måltid, så spørg slagteren om et skinkeben. Han er sikker på at forpligte dig.)
Røget skinkehanker gør en velsmagende bouillon til at tilberede bønnerne i denne down-home klassiker, der er sydlig lige ned til sin sjæl. Når du bruger skinkehalsen til at smag bønnerne, server det røget kød på toppen. Denne opskrift tager et stykke tid at lave, men det belønner dig med et dybt tilfredsstillende måltid.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk smør
- 1 løg, terninger
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 røget skinkeskind eller skinkehøns (ca. 1,5 pund)
- 2 kopper
- kyllingefond
- 4 kopper koldt vand
- 2 laurbærblade
- 1 pund tørret
- cannellini eller hvide nyrebønner
- 1/2 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret rosmarin eller 1 kvist frisk
- 1/4 tsk rød peberflager
- 1/2 tsk friskmalet sort peber
- Salt til smag
- 1/2 kop ternede friske eller dåse tomater
- 1/4 kop hakket frisk persille
Hvordan man laver det
- Sæt løg og hvidløg i smørret indtil gennemsigtigt over medium varme i en hollandsk ovn eller en tung kedel med låg.
- Tilsæt hamskinken, bouillon, vand og laurbærblade. Bring til en simmer, reduc til lav, dække og lad dem simre i 1 time.
- Afdæk og tilføj bønnerne, oregano, rosmarin, rød peberfling og sort peber. Dæk og lad dem simre, omrør lejlighedsvis i 45 minutter. Der kan til enhver tid tilsættes mere væske, hvis bønnerne opsuger al den eksisterende væske, når de koger.
- Afdække og smag til salt. Skinken kan have været salt nok, men hvis ikke, tilføj og juster. Tilsæt tomaterne, dæksel og lad dem simre i yderligere 45 minutter, eller indtil bønnerne er ømme og cremede (tiden varierer afhængigt af, hvilken slags bønner du bruger).
- Fjern skinke skaftet til et skærebræt , skære stykker af kød fra benet og server på de varme bønner i en stor skål. Top med frisk persille.
Betjeningsforslag
Den traditionelle, must-have side for bønner og skinke skind er cornbread . For purister og næsten alle, der har været serveret denne skål af deres bedstemor, kan du bare ikke klare det.
Den anden traditionelle side tjent i syd er collard greener , men hvis det ikke er din stil, substituer Bruxelles spirer eller grønne bønner kastet i bacon bits for nogle svinekød harmoni.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 281 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Natrium | 1.206 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 22 g |