I stedet for at bruge tynde skiver af oksekød eller kylling, kan du bruge jordet hvidt kalkunkød, alt mørkt, eller en blanding af begge til denne velsmagende ruskede. Det bedste er, at du kan styre mængden af salt, der går ind i det.
Det er fyldt med umami smag og har lige den rigtige mængde chewiness. Følg disse instruktioner nøjagtigt, og du vil få en rystet, der kan opbevares ved stuetemperatur, i køleskabet eller i fryseren.
Hvad du skal bruge
- 1 kg kalkun
- Juice og zest af 1 citron
- 2 spiseskefulde revet løg
- 1 spsk tamari eller sojasovs
- 1 spiseskefuld Worcestershire sauce
- 1 spsk sukker
- 1 spsk olivenolie
- 2 teskefulde sød paprika
- 1 fed hvidløg, revet (peeling og derefter frysning hvidløg første gør det nemmere at grille)
- 1 tsk salt eller smag
- 1 tsk jord sort peber
- 1/2 tsk flydende røg (valgfri)
- 1/8 tsk jorden cayenne peber (valgfri)
Hvordan man laver det
- Hold jorden kalkun kød kølet, indtil du er klar til at bruge den.
- I en stor skål blandes citronsaft og zest, løg, tamari eller sojasovs, Worcestershire sauce, sukker, olivenolie, paprika, hvidløg, salt, peber og valgfri flydende røg og cayenne peber sammen.
- Lad ingredienserne sidde i 15 minutter for smagene at gifte sig med.
- Tilsæt jorden kalkun og kombinere godt. Rene hænder er det bedste køkkenredskab til dette job. Sæt blandingen i køleskabet i 1 time.
- Læg et ark vokset eller pergamentpapir på en arbejdsflade. Scoop ca. 1/4 af den rykkede blanding på den. Du kan enten klappe det ned for hånd eller lægge et andet ark vokset eller pergamentpapir ovenpå og rul det ud til en tykkelse på 1/4 tommer.
- Fjern det øverste ark med voks- eller pergamentpapir, hvis du brugte en. Sæt en af dehydratorbakkerne oven på den rykkede og flip hele grebet over, og overfør således den rykkede til dehydratorbakken.
- Fjern det resterende ark med voks- eller pergamentpapir.
- Patch eventuelle huller ved at patte i mere rå rykkende blanding.
- Dehydrat i 4 til 6 timer ved 155 F. Kontroller efter fire timer. Du vil have jerky fuldt tørret, men sej, ikke crunchy. Bare rolig, hvis du ikke er 100 procent sikker på, at du korrekt har identificeret denne sammenhæng. Bare følg nedenstående fødevaresikkerhedstips.
Sikring af et sikkert produkt
- Ikke alle dehydratorens temperaturindstillinger er nøjagtige. Du vil have kødet til en indre temperatur på 160 til 165 F for at være sikker. Men jerky er så tynd, at det kan være svært at indsætte et kødtermometer i det.
- Dette efterbehandlingstrin i ovnen sikrer, at den er fuldt kogt til et sikkert temp. Men det korte efterbehandlingstrin tilbereder kødet og erstatter ikke det længerevarende trin at tørre kødet i dehydratoren.
- For at sikre et sikkert produkt, når det virker tørt, men stadig sejt, skal du overføre det til bakervarer og afslutte det i en forvarmet 275 F ovn i 10 minutter.
Opbevaring af Tyrkiet Jerky
- Din kalkunskirke skal være helt tørret og afkølet, inden du pakker den. Mens det køler, vil det give af noget fugt, og du ønsker ikke at kondensere i emballagen.
- Du kan gemme den i en glasburk eller en plastlås med lås. Mærk pakken med indholdet, "Turkey Jerky", og den dato du tørrede den.
- Jerky bør holdes på et køligt, mørkt sted. Ved længere opbevaring skal den opbevares i køleskabet eller fryseren.