I den amerikanske tradition er grønne tomater i bedste fald stegte og i værre komposteret. Men dette ignorerer deres potentiale. Tomater er jo frugt, og umodne eller ikke kan gøres til konserves. Unripe grønne tomater mangler foxy smagen af deres modne modstykker, men har en sur surhedsgrad og en vegetabilsk kvalitet, der spiller pænt som en syltetøj.
Denne bevare er enkel, men kan være en ægte øjenåbner. Det fungerer selvfølgelig godt med ost, da næsten alle frugtbeholdere gør det, men kører bare savory nok, at det kan bruges som et krydderi som chutney. Frugten er stjernen her i al sin usete herlighed.
De grønne tomater, i dette tilfælde, er umodne standardrøde tomater, som oksekød. Mens du kunne bruge tomater, der er grønne når modne, som grønne zebra eller tomatillos, der er relateret til tomater, men forskellige, vil resultatet være anderledes.
Fordi surhedsgraden af tomater er meget variabel, selv når det er umodent, anbefales denne opskrift ikke til vandbadning . Hold det frisk og brug hurtigt, eller fryse det til længere træk.
Denne opskrift kommer fra min ven Marzia Brigante, som lærer at bevare klasser i Emilia-Romagna. Hun har også lavet opskrifter til en simpel, men elegant citronmarmelade , Abate- pærebevar med citron og valnød , og den traditionelle Romagnolo-konserves kaldet savòr. Hvis du gerne vil lære at bevare med Marzia, kan jeg tage dig der.
Hvad du skal bruge
- 3⅓ lbs (1,5 kiloggram) grønne tomater
- 1 citron
- 1 lb (450 gram) sukker
Hvordan man laver det
- Vask de grønne tomater og klapp tørre. Fjern kernen. Hæld tomaterne i små stykker, fjern frøene. Læg tomatstykkerne i en stor, ikke-reaktiv pande med en tung bund. Sæt citronen, og hold kyllingen kølet i en lille skål med en lille mængde citronsaft for at holde det hydreret. Tilsæt sukker og saft af halvdelen af citronen. Toss, og lad i køleskabet, dækket, til macerate natten over.
- Næste morgen skulle tomaten have givet af en rimelig mængde væske. Placer gryden over middelhøj varme, og kog, omrør lejlighedsvis for at undgå brænding. Sænk varmen til en lav kog, og kog i ca. en time, og rør igen om gangen. Når blandingen trækker væk fra panden, når den omrøres, fjernes fra varmen. Tilsæt citronskal. Med en nedsænkningsblender skal du blande grundigt blandingen. Alternativt kan du bruge en regelmæssig blender, der arbejder i batcher.
- Hæld syltetøj i rene krukker, og lad dem afkøles til stuetemperatur. Sæt og opbevar i køleskabet i op til tre uger, eller i fryseren i op til tre måneder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 21 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |