Lang, langsomt, braised Lamb Shanks er den perfekte komfort mad og så velkommen på en kølig efterår eller kolde vintre dag.
En anden favorit tid at spise denne skål er et alternativ til en traditionel søndags frokost. Det er ikke hver søndag, du ønsker en fuld søndagsteg. Det er stadig OK at tjene Yorkshire puddinger med skålen, faktisk er det et must.
Du vil finde mange, mange opskrifter til Braised Lamb Shanks, men dette er en af mine all-time favoritter. Lammeskindet koges meget langsomt i en god rødvin (jeg understreger godt , aldrig lave mad med vin, du ville ikke drikke, hvorfor ville du?) Vinen smager kødet og tilføjer også smag til saucen.
Når du er kogt, lang og langsomt, finder du kødet vil helt bogstaveligt falde fra benet.
Hvad du skal bruge
- 6 lam shanks
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 16 væsker ounce rødvin
- 1 løg (skrællet og groft hakket)
- 1 hvidløg pære (skåret i halvt tværs)
- 2 kvist rosmarin
- 3 pints
- oksekødsstamme
- 2 ounces smør (iskold)
- salt til smag
- sort peber efter smag
Hvordan man laver det
Serverer 6
- Forvarm ovnen til 160C / 320 F / Gas 2.
- Stænk et skærebræt med salt og friskmalet peber, og rull hurtigt hver lamskind over bordet for at dække let med krydderier.
- I en stor ovnfast gryde opvarmer olien, når den er varm, brun lammeskindene, to ad gangen.
- Fjern lammeskindene og hold den til den ene side.
- Hæld i den røde vin, bring til en mild kog, lad det simre, indtil det reduceres med halvdelen. Tilsæt løg, hvidløg, rosmarin og endelig lammeskindene.
- Hæld i nok oksekød til at dække kødet, lad være med at bekymre sig om knoglerne stikker ud, det er fint, og det er også fint, hvis du har lager tilbage, kan du få brug for dette for at få toppen af shankerne fra tid til anden .
- Tag det tilbage til en simmer og dækk derefter opskålen og sæt den i ovnen. Kog i 3 timer, kontroller fra tid til anden, at kødet er dækket på lager og fylde op efter behov og også af og til vende skankerne.
- Når du er kogt, tag skankerne af og hold den varm.
- Placer gryden på kogepladen og kog den, kog i 5 minutter. Pisk i det kolde smør for at skabe en blank sovs. Tjek krydderierne, og spænd sausen
- Server et lamskind pr. Person og en stor, varm aftensmadplade med cremet kartoffelmos med masser af sauce hældt over.
- Lammeskindene er også gode tilbage til afkøling og derefter den næste dag opvarmet og spist. At spise den næste dag betyder, at smagene har masser af tid til at udvikle sig. Lækker.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 955 |
| Total fed | 65 g |
| Mættet fedt | 28 g |
| Umættede fedtstoffer | 27 g |
| Kolesterol | 278 mg |
| Natrium | 346 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 69 g |