Porrer er en populær grøntsag året rundt, du vil finde dem i så mange britiske og irske opskrifter . Tilføj i blandingen røget kuller, der er lige så populær i mange opskrifter, og du har et stadigt stigende repertoire.
Jeg kom først over en version af denne skål af purre og røget kuller i Cornwall på den berømte St Kew Inn nær Bodmin. Det blev serveret som en frokostretter starter skålen.
Racking op skålen gør det til en dejlig aftensmadret, og med denne opskrift kan engang koldt være skåret i stykker og super i en frokost eller picnic box. Server skålen, når porrer og fløde sauce er lavet.
For den mere hjertelige, fortsæt den anden skål ved at bage skålen i ovnen for en mere omfattende skål dejlig med skorpeholdigt brød og en frisk grøn salat.
Hvad du skal bruge
- 250 ml (1 kop) mælk
- 6 sorte peberkorn
- 1 løvblad
- 220g (8 oz) røget kuller, flakede
- Lille knivmuskatnød
- 55 g (2 g) smør
- 450g (1 lb `porrer, renset og hakket til 2cm runder
- 2 spsk plain (all purpose flour)
- 50 ml (1/4 kop) enkelt fløde
- 55g brødkrummer
- Havsalt og sort peber
Hvordan man laver det
- Placer mælken, peberkornene, løvbladet, kuller og muskatnød i en stor gryde. Bring til en mild simer og poch fisken i 5 minutter.
- Fjern fra varmen, tag forsigtigt fisken ud af mælken med en skåret sked. Træk mælken og hold den til den ene side.
- I en stor stegepande, smelter smørret over mediumvarme, indtil den er skummet, men ikke brændt.
- Tilsæt de fint skiver porrer, dæksel med et stramt låg og kog i 10 minutter, skak panden lejlighedsvis. Porrerne er kogte, når de er bløde og bløde.
- Fjern låget, tilsæt melet og rør. Kog i to minutter roer konstant, tilsæt derefter den reserverede mælk og gentag.
- Kog purreblandingen over en medium flamme i yderligere fem minutter. Hvis blandingen fortykkes for meget, tilsættes lidt mere mælk.
- Sænk varmen, tilsæt kuller og kog forsigtigt, indtil kullen opvarmes - ca. 10 minutter. På dette tidspunkt kan du servere porrer på ristet surdej toppet med kuller. Sæson med lidt salt og peber.
- Andet skål:
- Smør en lille firkantet ovnfast bagningsskål ca. 15 cm x 15 cm. Læg halvdelen porrer i skålen og spred jævnt. Flage den røget kuller på toppen og afslut med et andet lag porrer.
- Hæld fløden over fisken og porrerne efterfulgt af brødkrummerne. Dot med smørret og kog i den forvarmede ovn i 15 minutter, indtil toppen er gyldenbrun.
- Serveres med tykke klumper af ristet brød med en saladsalat
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1764 |
| Total fed | 138 g |
| Mættet fedt | 89 g |
| Umættede fedtstoffer | 34 g |
| Kolesterol | 268 mg |
| Natrium | 1.399 mg |
| Kulhydrater | 119 g |
| Kostfibre | 14 g |
| Protein | 24 g |