Papas rellenas er den ultimative komfort mad. Typisk fyldt med en krydret oksekødsblanding , er denne kartoffelkromatette populær i hele Latinamerika.
Jeg gør undertiden papas rellenas med en simpel ostefyldning i stedet for at gå i besvær med at gøre det krydrede oksekød. Det forkorter den aktive forberedelsestid lidt, selvom du selvfølgelig kan gøre fyldningen, mens kartoflerne koger.
Der er nogle tricks til succes, når du laver denne skål. Først og fremmest, når kartoflerne er kogt og drænet, hjælper det med at returnere kartoflerne til komfuret og koge dem over mellemlangt med lidt smør i ca. 3-5 minutter, lad dampen flygte, mens du moser dem med en kartoffelmasker . Fjernelse af overskydende vand fra kartoflerne på denne måde hjælper dem med at holde sammen meget bedre, når de steges.
Ved breading af croquettes (efter at kartoflerne er fyldt med ost og formet til en kartoffelagtig form), skal du kun bruge en hånd til at røre ægblandingen. Det er meget lettere at klare, hvis den ene hånd forbliver tør. Jeg lærte det trick fra denne fremragende videoopskrift på fisk og chips fra Melissa Clark i New York Times. Virker som en lille ting, men det har vist sig at være ganske nyttigt.
Hvad du skal bruge
- 5 mellemstore russet kartofler
- 3 spsk smør
- Salt og friskmalet peber efter smag
- 12 ounce valgmulighed (mozzarella, cheddar, Monterey jack osv.)
- 2 æg
- 3/4 kop all-purpose mel
- 1 kop
- panko brødkrummer
- 1/2 tsk salt
- Valgfri: 1/2 tsk røget paprika
- Valgfrit: 1/2 tsk spidskommen
- 1 flaske vegetabilsk olie
Hvordan man laver det
- Bring en stor gryde saltet vand til kog. Skræl kartoflerne og skær dem i halvdelen. Kog kartoflerne i kogende vand, indtil de er meget ømme, når de gennembores med en gaffel.
- Tøm forsigtigt kartoflerne, og send dem derefter tilbage til gryden over medium-lav varme. Tilsæt smørret og mos kartoflerne med en kartoffelmasker, mens de koges over ovnen, og lad dampen slippe ud. Når kartoflerne virker tørre og begynder at komme sammen i en slags "dej", skal du fjerne dem fra varmen. Sæson med salt og friskmalet peber efter smag. Sæt til side, indtil det er køligt nok til at klare.
- Skær osten i 1 tommer terninger. Hvis du blander to forskellige oste, kan du også grille osten.
- Tag ca. 1/2 kop kartoffelmos og tryk ind i en flad skive i håndfladen. Placér et ost i midten, og sæt derefter kartoffelmos i osten, helt omslutter det. Skab kartoflerne med hænderne i den omtrentlige form for (du gættede det!) En kartoffel. Gentag med resterende kartoffelblanding.
- Spræng æggene i en lav skål og vis det godt at blande. Bland i mel, panko brødkrummer, salt, peber, spidskommen og røget paprika i en separat, lav skål (hvis du bruger).
- Dyp kartoffelkrulletterne ind i ægget for at belægge dem, lad overskuddet afløb. Dyp dem ind i de krydrede brødkrummer. fuldt belægning af croquetten. Gentag med de resterende croquettes.
- Opvarm flere tommer olie i en gryde eller dyb sautépande til 350 grader. Kog croquettes i partier, drej dem efter behov, indtil de er gyldenbrune. Fjern forsigtigt kartoflerne fra olien og aftør dem på en papirhåndklædeforet kort kort før de serveres.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 371 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 104 mg |
| Natrium | 576 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 15 g |