I kulinariske kunst er bucatini en type pasta, der er formet som et langt, smalt rør. Bucatini ligner tykke, hule spaghetti, med et hul løber gennem pastaens streng. Navnet stammer fra det italienske ord "buco", hvilket betyder hul.
Hvordan Bucatini Pasta er lavet
Standard pasta maskiner vil rulle ark af flad pasta, der derefter skæres i bånd for at gøre flad pasta i båndstil som fettuccine , tagliatelle eller pappardelle.
Bucatini skal derimod ekstruderes frem for rulles.
Dette betyder, at pastadejen bliver fodret ind i en maskine, der styrker den gennem en perforeret skive, som meget ligner en kødkværn. Pastas form afhænger af perforeringernes form. Bucatini er lavet med en disk med små cirkulære perforeringer, hvilket tvinger pastadejen til at dukke op i lange rør. Rørene bliver derefter afskåret til den ønskede størrelse og derefter enten tørret eller kogt frisk.
Bucatini kan laves hjemme med en stand mixer og en pasta ekstruder. Før du starter opskriften, skal du sørge for at have den specifikke Bucatini-disk til din maskine. Da bucatini har hul i midten, skal det håndteres forsigtigt for ikke at presse hullet lukket før spisning.
Servering af Bucatini Pasta
En af de mest almindelige saucer at servere med bucatini er den klassiske Amatriciana sauce, som traditionelt er lavet med guanciale, en slags hærdet kød taget fra svinekød .
Guancialen er sauteret indtil sprød, og derefter tilsættes peberfling, løg og hvidløg. Efter kogning i et par minutter, tilsættes knuste tomater og derefter simre indtil lidt fortykket. Til sidst tilsættes den kogte bucatini og koges kort i saucen og serveres derefter toppet med frisk revet Pecorino-Romano ost.
Frisk vs Dry Bucatini
Bucatini kan købes i både friske og tørre variationer. Tørk bucatini er til rådighed i de fleste supermarkeder i pastapatgangen. Frisk bucatini er normalt tilgængelig på italienske specialbutikker. Bestemmer, hvornår man skal bruge frisk eller tør bucatini, kommer normalt ned til den slags sauce, du forbereder den med.
En god tommelfingerregel er at bruge frisk pasta til enhver sauce, der er cremet eller mælkebaseret, såsom alfredo eller carbonara. Tørre pasta anbefales ofte til enhver tyk kødsauce. Fordi tør pasta er normalt kogt al dente og har lidt af en bid til det, kan pastaen holde op til kødfulde saucer som en ragu. En almindelig undtagelse til denne regel er en ragu bolognese, som ofte serveres med friske nudler. Mens ragu bolognese er en tyk kødsauce, er den normalt kogt med fuldmælk og parret godt med frisk pasta.
Hvis en opskrift kræver bucatini, og du ikke har nogen til rådighed og ikke kan købe den, skal du ikke frygte. Bucatini kan let erstattes med spaghetti eller fettuccine. Mens du ikke vil være i stand til at opsuge pastaen på samme måde, vil saucen og pastaen forhåbentlig stadig smage lækker og være et tilfredsstillende måltid.