Kamaboko er japansk fiskekage, som er en væsentlig ingrediens og mad i japansk køkken. Det kan nydes skåret på egen hånd, eller det tilsættes til forskellige fødevarer som ingrediens eller topping til suppe, ramen eller udon og soba retter.
Hvad er Kamaboko?
Kamaboko er en dampet kage af kogte fisk. Det er typisk lavet ved hjælp af hvid fisk eller anden fisk, med knogler og hud, fjernet. Fisken er moset og formet til en pasta, kendt som "surimi" på japansk.
Denne pasta blandes med krydderier som salt og sukker. Æg hvide kan tilsættes for binding og tekstur. Afhængigt af fødevareproducenten kan andre smagsadditiver inkorporeres, herunder mononatriumglutamat (MSG) og fødevarefarve. Pastaen formes derefter til en traditionel halvcylinder og placeres på et lille træbræt og dampes. Andre måder at lave pastaen på er at grille, pochere eller stege. Hver madlavningsmetode giver en lidt anden type kamaboko.
Hvor opstod Kamaboko?
Kamaboko menes at have stammer fra Japan i det 8. århundrede i Heian Perioden. Som en ø nation er Japan omgivet af oceaner, og skaldyr har altid været en hæfteklammer i japansk køkken. Derefter blev kamaboko fremstillet med jordfisk, der blev skåret på tykke bambuspinde og derefter grillet over en åben flamme. I dag er kamaboko forvist som en national skat og fejres den 15. november, som anses for national Kamaboko-dag.
Hvorfor er ikke Kamaboko gjort hjemme ofte?
Markedet for færdiglavede kamaboko er stort og bredt, især i Japan. I japanske købmandsforretninger i hele Nordamerika, Asien og endda i Europa findes kamaboko også færdigfremstillet i køle- eller frosne sektioner og let tilgængelige til forbrug. Fordi kamaboko er så let tilgængelig som morgenmadsprodukter til USA, tænker de fleste japanske huskokke ikke ofte på at lave hjemmelavede kamaboko, ligesom amerikanerne ofte ikke tænker på at lave hjemmelavet korn.
Friske og lækre mærker af kamaboko i mange sorter er ofte tilgængelige lige ved hånden. Med dette i tankerne sparer en hurtig tur til købmanden tid og giver lækre resultater.
Hvordan har Kamaboko spist?
Mest almindelige er den røde kamaboko (som er lyserød i farve) og skiver ofte og serveres som topping oven på populære japanske retter som ramen eller udon og soba nudler.
En anden måde at kamaboko nyder er skiver og spist med en side af wasabi (krydret peberrod) og dyppet i sojasovs . Kamaboko kan også dyppes i andre saucer.
Kamaboko skiver er også nydt som det er i traditionelle nytår retter såsom osechi ryori.
Endelig bruges kamaboko også som ingrediens i mange japanske retter:
- Chikuwa Tempura (Grillet Fiskekage Tempura)
- Kamaboko Fyldt med Karashi Mentaiko (Spicy Caviar)
- Oden (simmeret vintergryde)
- Somen Salad
- Vegansk ozoni ( nytårssuppe med Mochi ris kage)
- Hvid Saikyo Miso Ozoni ( nytårssuppe )